Qu'est-ce que le chocolat au lait?
Le chocolat au lait est une forme de chocolat qui est mélangée avec du lait pour une saveur plus douce et crémeuse que le chocolat noir, qui est principalement composé de liqueur de cacao. De nombreuses entreprises de bonbons l'utilisent pour leurs produits, qui sont conçues pour être consommées d'emblée, et ce type de chocolat peut également être utilisé dans certaines applications de cuisson. Si vous souhaitez l'utiliser dans la cuisson, assurez-vous d'utiliser une recette qui a été conçue pour le chocolat au lait, car elle se comporte très uniquement pendant la cuisson, et elle est également extrêmement sensible à la chaleur.
Avant de se plonger dans le chocolat au lait, il peut aider à se familiariser avec la terminologie de base du chocolat. Le chocolat est dérivé des graines de la plante de cacao, Theobroma cacao . Les graines ou les «plumes» sont formées dans de grandes gousses, qui sont récoltées lorsqu'elles sont mûres. Les récolteurs divisent les gousses pour accéder aux graines, puis les fermenter pendant environ une semaine avant de rôtir et de les broyer pour libérer leur liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est composée de solides de cacaoet le beurre de cacao, la partie grasse du chocolat.
La liqueur de chocolat pur est transformée en chocolat de boulanger. Si vous avez déjà mordu dans un morceau de chocolat de boulanger, vous savez également qu'il est extrêmement amer, en raison des alcaloïdes du chocolat. Par conséquent, la liqueur de chocolat est souvent mélangée avec du sucre et d'autres ingrédients pour faire des barres de bonbons et d'autres produits au chocolat sucré.
Le chocolat au lait typique comprend 10% de liqueur de chocolat, ainsi qu'un pourcentage supplémentaire de solides de cacao purs; En Europe, il doit contenir au moins 25% de solides de cacao. Environ 12% contiennent des solides de lait et 3,7% sont composés de brouillard. Le sucre et la vanille sont également ajoutés pour rendre ce chocolat crémeux et améliorer la saveur. Le lait condensé ou en poudre peut être utilisé, selon le fabricant.
La qualité du chocolat au lait varie considérablement, tout comme la qualité d'autres formes de chocolat. Bien manipuléLes plumes et le lait et le sucre de haute qualité créeront un produit avec une superbe sensation en bouche et une saveur, tandis que les mauvais ingrédients produiront un chocolat granuleux, amer et légèrement aigre. Différentes régions du monde ont leurs propres préférences de formulation, selon les techniques utilisées par les principaux producteurs de bonbons pour créer leurs produits. Vous avez peut-être découvert cela lorsque vous voyagez. Si vous avez envie de passer un test de goût aveugle intéressant, assemblez différentes incarnations régionales de la même barre de bonbons et essayez d'identifier les différences dans les formulations de chocolat utilisées.