O que é chocolate ao leite?
O chocolate ao leite é uma forma de chocolate misturada com leite para um sabor mais suave e cremoso que o chocolate escuro, que é composto principalmente por licor de cacau. Muitas empresas de doces o usam para seus produtos, projetados para serem consumidos fora de mão, e esse tipo de chocolate também pode ser usado em algumas aplicações de panificação. Se você deseja usá -lo no cozimento, use uma receita que tenha sido projetada para chocolate ao leite, pois ele se comporta muito exclusivamente durante o cozimento e também é extremamente sensível ao calor. O chocolate é derivado das sementes da planta de cacau, Theobroma Cacao . As sementes ou "pontas" são formadas em grandes vagens, que são colhidas quando maduras. Os colheitadeiras dividem as vagens para acessar as sementes e, em seguida, fermentam -as por cerca de uma semana antes de assar e triturar para liberar seu licor de chocolate. Licor de chocolate é composto de sólidos de cacaue manteiga de cacau, a parte gordurosa do chocolate.
licor de chocolate puro é transformado no chocolate de Baker. Se você já mordeu em um pedaço de chocolate de Baker, também sabe que é extremamente amargo, devido aos alcalóides do chocolate. Portanto, o licor de chocolate é frequentemente misturado com açúcar e outros ingredientes para fazer barras de doces e outros produtos de chocolate doce.
O chocolate ao leite típico inclui 10% de licor de chocolate, juntamente com uma porcentagem adicional de sólidos de cacau puro; Na Europa, deve conter pelo menos 25% de sólidos de cacau. Cerca de 12% contém sólidos do leite e outros 3,7% são compostos de gordura de leite. Açúcar e baunilha também são adicionados para tornar este chocolate cremoso e melhorar o sabor. Leite condensado ou em pó pode ser usado, dependendo do fabricante.
A qualidade do chocolate ao leite varia amplamente, assim como a qualidade de outras formas de chocolate. Bem manuseadoNibs e leite e açúcar de alta qualidade criarão um produto com uma excelente sensação na boca e um sabor, enquanto os ingredientes ruins produzirão um chocolate granulado, amargo e levemente azedo. Diferentes regiões do mundo têm suas próprias preferências de formulação, dependendo das técnicas usadas pelos principais produtores de doces para criar seus produtos. Você pode ter descoberto isso ao viajar. Se você sentir vontade de fazer um teste de sabor cego interessante, monte diferentes encarnações regionais da mesma barra de chocolate e tente identificar as diferenças nas formulações de chocolate usadas.