Co to jest czekolada mleczna?
Mleka czekolada to forma czekolady, która jest mieszana z mlekiem, aby uzyskać bardziej łagodny, kremowy smak niż ciemna czekolada, która składa się głównie z alkoholu kakaowego. Wiele firm cukierkowych używa go do swoich produktów, które są zaprojektowane, aby jeść poza ręką, a ten rodzaj czekolady można również stosować w niektórych zastosowaniach do pieczenia. Jeśli chcesz go używać w pieczeniu, upewnij się, że użyj przepisu, który został zaprojektowany do czekolady mlecznej, ponieważ zachowuje się bardzo wyjątkowo podczas pieczenia, a także jest wyjątkowo wrażliwy na ciepło.
Przed zagłębieniem się w mleczną czekoladę może pomóc zapoznać się z podstawową terminologią czekolady. Czekolada pochodzi z nasion rośliny kakaowej, Theobroma Cacao . Nasiona lub „stalówki” powstają w dużych strąkach, które są zbierane po dojrzewaniu. Żniwiarzy podzielają strąki, aby uzyskać dostęp do nasion, a następnie fermentują je przez około tydzień przed pieczeniem i szlifowaniem ich, aby uwolnić alkohol czekoladowy. Likier czekoladowy składa się z ciał stałych kakaowychi masło kakaowe, tłusta część czekolady.
Pure czekoladowy alkohol zamienia się w czekoladę piekarza. Jeśli kiedykolwiek ugryłeś się w kawałku czekolady piekarza, wiesz również, że jest wyjątkowo gorzka, ze względu na alkaloidy w czekoladzie. Dlatego likier czekoladowy jest często mieszany z cukrem i innymi składnikami, aby robić batony i inne słodkie produkty czekoladowe.
Typowa mleczna czekolada obejmuje 10% likieru czekoladowego, a także dodatkowy procent czystych ciał stałych kakaowych; W Europie musi zawierać co najmniej 25% ciał stałych kakaowych. Około 12% zawiera substancje stałe, a kolejne 3,7% składa się z tłuszczu mleka. Dodaje się również cukier i wanilię, aby ta czekoladowa była kremowa i poprawić smak. Można stosować mleko skondensowane lub sproszkowane, w zależności od producenta.
Jakość czekolady mlecznej jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak jakość innych form czekolady. Dobrze obsługiwaneNibs oraz wysokiej jakości mleko i cukier stworzą produkt o doskonałym odczuciu ust i smaku, podczas gdy złe składniki przyniosą ziarnistą, gorzką, lekko kwaśną czekoladę. Różne regiony świata mają swoje własne preferencje dotyczące sformułowania, w zależności od technik stosowanych przez głównych producentów cukierków do tworzenia swoich produktów. Być może odkryłeś to podczas podróży. Jeśli masz ochotę na interesujący test ślepego smaku, zgromadzić różne regionalne wcielenia tego samego batonika i spróbuj zidentyfikować różnice w zastosowanych preparatach czekoladowych.