Wat is melkchocolade?
Melkchocolade is een vorm van chocolade die is gemengd met melk voor een mildere, romige smaak dan pure chocolade, die voornamelijk uit cacaoblikte is samengesteld. Veel snoepbedrijven gebruiken het voor hun producten, die zijn ontworpen om uit de hand te worden gegeten, en dit type chocolade kan ook worden gebruikt in sommige baktoepassingen. Als u het wilt gebruiken bij het bakken, zorg er dan voor dat u een recept gebruikt dat is ontworpen voor melkchocolade, omdat het zich heel uniek gedraagt tijdens het bakken, en het is ook extreem warmtegevoelig.
Voordat u zich verdiept in melkchocolade, kan het helpen om vertrouwd te raken met de elementaire chocolade -terminologie. Chocolade is afgeleid van de zaden van de cacao -plant, Theobroma Cacao . De zaden of "Nibs" worden gevormd in grote peulen, die worden geoogst als ze rijp zijn. Oogsters splitsen de pods om toegang te krijgen tot de zaden en ze vervolgens ongeveer een week te gisten voordat ze roosteren en ze slijpen om hun chocoladeliker vrij te geven. Chocolade -drank bestaat uit cacao vaste stoffenen cacaoboter, het vetgedeelte van chocolade.
Pure chocoladeverlikeur wordt veranderd in bakker's chocolade. Als je ooit in een stuk chocolade van Baker hebt gebeten, weet je ook dat het extreem bitter is, vanwege de alkaloïden in chocolade. Daarom wordt chocoladelikor vaak gemengd met suiker en andere ingrediënten om snoepbars en andere zoete chocoladeproducten te maken.
Typische melkchocolade omvat 10% chocoladeliker, samen met een extra percentage pure cacao vaste stoffen; In Europa moet het minimaal 25% cacao vaste stoffen bevatten. Ongeveer 12% bevat melk vaste stoffen en nog eens 3,7% bestaat uit MilkFat. Suiker en vanille worden ook toegevoegd om deze chocolade romig te maken en om de smaak te verbeteren. Ofwel gecondenseerde of poedermelk kunnen worden gebruikt, afhankelijk van de fabrikant.
De kwaliteit van melkchocolade varieert sterk, net zoals de kwaliteit van andere vormen van chocolade doet. Goed behandeldNibs en hoogwaardige melk en suiker creëren een product met een uitstekend mondgevoel en smaak, terwijl slechte ingrediënten een korrelige, bittere, licht zure chocolade opleveren. Verschillende regio's van de wereld hebben hun eigen formuleringsvoorkeuren, afhankelijk van de technieken die door grote snoepproducenten worden gebruikt om hun producten te maken. Misschien heb je dit ontdekt tijdens het reizen. Als je zin hebt om een interessante blinde smaaktest te hebben, assembleer je verschillende regionale incarnaties van dezelfde candybar en probeer je de verschillen in de gebruikte chocoladeformuleringen te identificeren.