Cos'è il cioccolato al latte?
Il cioccolato al latte è una forma di cioccolato che è miscelato con latte per un sapore più mite e cremoso del cioccolato fondente, che è composto principalmente da liquore di cacao. Molte aziende di caramelle lo usano per i loro prodotti, progettati per essere mangiati fuori mano e questo tipo di cioccolato può essere utilizzato anche in alcune applicazioni di cottura. Se si desidera usarlo nella cottura, assicurati di utilizzare una ricetta che è stata progettata per il cioccolato al latte, poiché si comporta in modo molto univoco durante la cottura, ed è anche estremamente sensibile al calore.
Prima di approfondire il cioccolato al latte, può aiutare a familiarizzare con la terminologia del cioccolato di base. Il cioccolato deriva dai semi della pianta di cacao, Theobroma cacao . I semi o i "pennini" sono formati in grandi baccelli, che vengono raccolti quando maturi. I mietitori hanno diviso i baccelli per accedere ai semi e poi fermentarli per circa una settimana prima di arrostirli e macinarli per rilasciare il loro liquore al cioccolato. Il liquore al cioccolato è composto da solidi di cacaoe burro di cacao, la parte grassa del cioccolato.
Liquore al cioccolato puro viene trasformato in cioccolato al fornaio. Se hai mai morso un pezzo di cioccolato da fornaio, sai anche che è estremamente amaro, a causa degli alcaloidi nel cioccolato. Pertanto, il liquore al cioccolato viene spesso mescolato con zucchero e altri ingredienti per preparare barrette di cioccolato e altri prodotti al cioccolato.
Il tipico cioccolato al latte include liquore al cioccolato al 10%, insieme a una percentuale aggiuntiva di solidi di cacao puri; In Europa, deve contenere almeno il 25% di solidi di cacao. Circa il 12% contiene solidi per latte e un altro 3,7% è composto da grasso di latte. Sugar e vaniglia vengono anche aggiunti per rendere cremoso questo cioccolato e per migliorare il sapore. È possibile utilizzare latte condensato o in polvere, a seconda del produttore.
La qualità del cioccolato al latte varia ampiamente, proprio come fa la qualità di altre forme di cioccolato. Ben gestitoI pennini e il latte e lo zucchero di alta qualità creeranno un prodotto con una superba sensazione in bocca e sapore, mentre gli ingredienti scarsi produrranno un cioccolato granuloso, amaro e leggermente acido. Diverse regioni del mondo hanno le proprie preferenze di formulazione, a seconda delle tecniche utilizzate dai principali produttori di caramelle per creare i loro prodotti. Potresti averlo scoperto quando viaggi. Se hai voglia di avere un test di gusto cieco interessante, assemblare diverse incarnazioni regionali della stessa barretta di caramelle e provare a identificare le differenze nelle formulazioni di cioccolato utilizzate.