Hva er melkesjokolade?

Melkesjokolade er en form for sjokolade som er blandet med melk for en mer mild, kremet smak enn mørk sjokolade, som hovedsakelig er sammensatt av kakaoblut. Mange godteriselskaper bruker det til produktene sine, som er designet for å spises ut av hånden, og denne typen sjokolade kan også brukes i noen bakeapplikasjoner. Hvis du vil bruke den i baking, må du huske å bruke en oppskrift som er designet for melkesjokolade, da den oppfører seg veldig unikt under bakingen, og den er også ekstremt varmefølsom.

Før du går inn i melkesjokolade, kan det hjelpe å bli kjent med grunnleggende sjokoladeterminologi. Sjokolade er avledet fra frøene til kakao -planten, theobroma kakao . Frøene eller "nibs" er dannet i store belg, som høstes når de er modne. Høstere delte belgene for å få tilgang til frøene og gjære dem deretter i rundt en uke før de steker og sliper dem for å frigjøre sjokoladebrenen. Sjokoladebrant er sammensatt av kakao faste stofferog kakaosmør, den fete delen av sjokolade.

Pure Chocolate Liquor blir omgjort til Bakers sjokolade. Hvis du noen gang har bitt i et stykke bakers sjokolade, vet du også at den er ekstremt bitter, på grunn av alkaloidene i sjokolade. Derfor blandes sjokoladebrant ofte med sukker og andre ingredienser for å lage godteribarer og andre søte sjokoladeprodukter.

Typisk melkesjokolade inkluderer 10% sjokoladebrant, sammen med en ekstra prosentandel av rene kakao faste stoffer; I Europa må den inneholde minst 25% kakao faste stoffer. Rundt 12% inneholder melkefaststoffer, og ytterligere 3,7% er sammensatt av melkefett. Sukker og vanilje tilsettes også for å gjøre denne sjokoladen kremet og for å forbedre smaken. Enten kan kondensert eller pulverisert melk brukes, avhengig av produsent.

Kvaliteten på melkesjokolade varierer mye, akkurat som kvaliteten på andre former for sjokolade gjør. Godt håndtertNibs og melk og sukker av høy kvalitet vil skape et produkt med en ypperlig munnfølelse og smak, mens dårlige ingredienser vil gi en kornet, bitter, litt sur sjokolade. Ulike regioner i verden har sine egne formuleringspreferanser, avhengig av teknikkene som brukes av store godteriprodusenter for å lage sine produkter. Du har kanskje oppdaget dette når du reiser. Hvis du har lyst til å ha en interessant blind smakstest, må du montere forskjellige regionale inkarnasjoner av den samme godteribaren og prøve å identifisere forskjellene i sjokoladeformuleringene som er brukt.