Vad är mjölkchoklad?

Milk Chocolate är en form av choklad som blandas med mjölk för en mer mild, krämig smak än mörk choklad, som främst består av kakaospakor. Många godisföretag använder det för sina produkter, som är utformade för att ätas ur handen, och denna typ av choklad kan också användas i vissa bakningsapplikationer. Om du vill använda den i bakning, se till att använda ett recept som har utformats för mjölkchoklad, eftersom det uppför sig mycket unikt under bakning, och det är också extremt värmekänsligt.

Innan du går in i mjölkchoklad, kan det hjälpa till att bli bekant med grundläggande chokladterminologi. Choklad härstammar från frön från cacao -växten, Theobroma Cacao . Frön eller "nibs" bildas i stora skidor, som skördas när de är mogna. Skördare delade skidorna för att komma åt frön och fermentera dem i ungefär en vecka innan de rostar och slipar dem för att släppa sin chokladprit. Chocolate Liquor består av kakaos fasta ämnenoch kakaosmör, den feta delen av choklad.

ren chokladvätska förvandlas till Bakers choklad. Om du någonsin har bitit in i en bit av Bakers choklad, vet du också att den är extremt bitter på grund av alkaloiderna i choklad. Därför blandas chokladprit ofta med socker och andra ingredienser för att göra godisstänger och andra söta chokladprodukter.

Typisk mjölkchoklad inkluderar 10% chokladvätska, tillsammans med en ytterligare procentandel av rena kakaofast material; I Europa måste den innehålla minst 25% kakaos fasta ämnen. Cirka 12% innehåller mjölkfast material, och ytterligare 3,7% består av mjölkfett. Socker och vanilj läggs också till för att göra denna chokladkräm och för att förbättra smaken. Antingen kondenserad eller pulvermjölk kan användas, beroende på tillverkaren.

Kvaliteten på mjölkchoklad varierar mycket, precis som kvaliteten på andra former av choklad gör. Väl hanteradNibs och högkvalitativ mjölk och socker skapar en produkt med en utmärkt munkänsla och smak, medan dåliga ingredienser ger en kornig, bitter, något sur choklad. Olika regioner i världen har sina egna formuleringspreferenser, beroende på de tekniker som används av stora godisproducenter för att skapa sina produkter. Du kanske har upptäckt detta när du reser. Om du känner för att ha ett intressant blind smakprov, montera olika regionala inkarnationer av samma godisstång och försök att identifiera skillnaderna i chokladformuleringarna.