Was ist Milchschokolade?
Milchschokolade ist eine Form von Schokolade, die mit Milch für einen milden, cremigen Geschmack als dunkle Schokolade gemischt wird, die hauptsächlich aus Kakao -Schnaps besteht. Viele Süßigkeitenunternehmen verwenden es für ihre Produkte, die für die außer Kontrolle geratene Produkte ausgelegt sind, und diese Art von Schokolade kann auch in einigen Backanwendungen verwendet werden. Wenn Sie es beim Backen verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept verwenden, das für Milchschokolade ausgelegt ist, da es sich während des Backens sehr einzigartig verhält, und es ist auch extrem hitzempfindlich.
Bevor Sie sich in Milchschokolade einteilen, kann es dazu beitragen, sich mit der grundlegenden Schokoladenterminologie vertraut zu machen. Schokolade stammt aus den Samen der Kakaobanze, Theobroma Cacao . Die Samen oder „Nibs“ werden in großen Schoten gebildet, die beim Reifen geerntet werden. Die Erntemaschinen teilen die Schoten, um auf die Samen zuzugreifen, und fermentieren sie dann etwa eine Woche lang, bevor sie sie rösten und mahlen, um ihre Schokoladenlauge freizusetzen. Schokoladenlauge besteht aus Kakaofeststoffenund Kakaobutter, der fette Teil der Schokolade. Wenn Sie immer in ein Stück Bäckerschokolade gebissen haben, wissen Sie auch, dass es aufgrund der Alkaloide in Schokolade extrem bitter ist. Daher wird Schokoladenlauge oft mit Zucker und anderen Zutaten gemischt, um Süßigkeitenstangen und andere süße Schokoladenprodukte herzustellen.
Typische Milchschokolade umfasst 10% Schokoladenlauge sowie einen zusätzlichen Prozentsatz an reinen Kakaofeststoffen. In Europa muss es mindestens 25% Kakao -Feststoffe enthalten. Etwa 12% enthalten Milchfeststoffe und weitere 3,7% bestehen aus Milchfett. Zucker und Vanille werden ebenfalls hinzugefügt, um diese Schokolade cremig zu machen und den Geschmack zu verbessern. Je nach Hersteller kann entweder kondensierte oder pulverisierte Milch verwendet werden.
Die Qualität der Milchschokolade variiert sehr, ebenso wie die Qualität anderer Formen der Schokolade. Gut behandeltNibs und qualitativ hochwertige Milch und Zucker erzeugen ein Produkt mit einem hervorragenden Mundgefühl und einem hervorragenden Geschmack, während schlechte Zutaten eine körnige, bittere, leicht saure Schokolade liefern. Verschiedene Regionen der Welt haben ihre eigenen Formulierungspräferenzen, abhängig von den Techniken, die von großen Süßigkeitenproduzenten zur Herstellung ihrer Produkte verwendet werden. Möglicherweise haben Sie dies auf Reisen entdeckt. Wenn Sie Lust haben, einen interessanten blinden Geschmackstest zu haben, montieren Sie verschiedene regionale Inkarnationen desselben Süßigkeitenstangens und identifizieren Sie die Unterschiede in den verwendeten Schokoladenformulierungen.