Co je to mléčná čokoláda?
Mléčná čokoláda je forma čokolády, která je smíchána s mlékem pro mírnější, krémovou chuť než tmavá čokoláda, která je složena především z kakaového alkoholu. Mnoho cukrovinek ji používá pro své výrobky, které jsou navrženy tak, aby se konzumovaly z rukou, a tento typ čokolády lze také použít v některých aplikacích pro pečení. Pokud jej chcete použít při pečení, ujistěte se, že použijte recept, který byl navržen pro mléčnou čokoládu, protože se během pečení chová velmi jedinečně a je také velmi citlivý na teplo.
Před ponořením do mléčné čokolády může pomoci se seznámit se základní čokoládovou terminologií. Čokoláda je odvozena ze semen kakaové rostliny, theobroma cacao . Semena nebo „hroty“ jsou tvořeny ve velkých luscích, které jsou sklizeny, když jsou zralé. Harvestry rozdělili lusky, aby se dostali do semen a poté je fermentovali asi týden před pražením a broušením, aby uvolnili čokoládovou alkohol. Čokoládová alkohol se skládá z kakaových pevných láteka kakaové máslo, mastná část čokolády. Pokud jste někdy kousli do kusu pekařské čokolády, také víte, že je to extrémně hořké, kvůli alkaloidům v čokoládě. Proto je čokoládový alkohol často smíchán s cukrem a jinými ingrediencemi, aby se cukrovinky a další sladké čokoládové výrobky.
Typická mléčná čokoláda zahrnuje 10% čokoládové alkohol spolu s dalším procentem čistých kakaových pevných látek; V Evropě musí obsahovat nejméně 25% kakaových pevných látek. Přibližně 12% obsahuje mléčné pevné látky a dalších 3,7% se skládá z mléka. Cukr a vanilka se také přidávají, aby se tato čokoládová krémová a zvýšila chuť. V závislosti na výrobci lze použít buď kondenzované nebo práškové mléko.
Kvalita mléčné čokolády se velmi liší, stejně jako kvalita jiných forem čokolády. Dobře zacházenoHrody a vysoce kvalitní mléko a cukr vytvoří produkt s vynikajícím pocitem a chutí, zatímco špatné ingredience přinesou zrnitou, hořkou, mírně kyselou čokoládu. Různé regiony světa mají své vlastní preference formulace, v závislosti na technikách používaných hlavními producenty bonbónů k vytváření svých produktů. Možná jste to objevili při cestování. Pokud máte pocit, že máte zajímavý test slepé chuti, sestavte různé regionální inkarnace stejného bonbónu a zkuste identifikovat rozdíly v použitých čokoládových formulacích.