¿Qué es el arroz molido?
El arroz molido podría ser esencialmente llamado arroz blanco. A diferencia del típico arroz integral, que solo tiene la cáscara, el arroz molido también tiene la capa de salvado de arroz y el germen del arroz eliminado. Esto tiende a hacer un arroz más esponjoso, que generalmente es blanco a color amarillo claro, y no es tan alto en contenido nutricional.
El proceso para eliminar el salvado y el germen es más extenso que el de preparar arroz integral. En otras palabras, el arroz molido es un poco más de alimentos "procesados" que el arroz integral. El arroz molido también tiende a sufrir un proceso de pulido, y dado que el pulido elimina la mayor parte del contenido de vitaminas del arroz, puede enriquecerse con vitaminas para compensar los nutrientes eliminados. Algunos países como Estados Unidos exigen el enriquecimiento de arroz molido y requieren que el arroz sea tratado con varias vitaminas B y hierro. Si se agregan con polvo, las instrucciones en los paquetes de arroz pueden sugerir que no enjuague el arroz, ya que esto dará como resultado REMoviendo estos nutrientes agregados.
Sin lugar a dudas, el arroz integral es significativamente mejor para usted que el arroz molido, pero muchas personas aún prefieren el sabor más claro del arroz blanco. La molienda tiende a eliminar la mayor parte de la fibra dietética. En una porción de 3.5 onzas (aproximadamente 100 g) de arroz blanco cocido, obtiene aproximadamente un tercio de un gramo de fibra dietética. Esta es aproximadamente una sexta parte de la cantidad de fibra dietética que recibiría si consumiera arroz integral, lo que para el mismo tamaño de porción ofrece 1,8 gramos de fibra dietética.
Tanto el arroz molido como el marrón son bajos en grasas y bastante bajas en proteínas. El arroz blanco es más alto en calorías que el marrón. Tiene alrededor de 20 calorías más por tamaño de porción que el marrón, y es más alto en carbohidratos totales que el arroz integral. Desde solo un punto de vista nutricional, el arroz molido es frecuentemente inferior, y la mayoría de los expertos en nutrición y dieta recomiendan comer todo el grano marrónarroz en su lugar.
Sin embargo, el arroz molido o el arroz blanco sigue siendo un elemento básico dietético importante, no solo en los Estados Unidos sino también en muchas partes del mundo. Tiene viejas asociaciones con ser el arroz de los "ricos". Las personas más pobres no podían permitirse el proceso de molienda adicional y tuvieron que comer su arroz de color marrón. A este respecto, el uso del grano en forma menos procesada era en realidad de beneficio nutricional, probablemente uno de los pocos casos en días anteriores en que los pobres realmente tenían una mejor dieta que los ricos.