Cos'è il riso macinato?
Il riso macinato potrebbe essenzialmente essere chiamato riso bianco. A differenza del tipico riso integrale, che ha rimosso solo la buccia, il riso fresato ha anche lo strato di crusca di riso e il germe del riso rimosso. Ciò tende a creare riso più soffice, che di solito è bianco a di colore giallo chiaro, e non è altrettanto elevato di contenuto nutrizionale.
Il processo per la rimozione di crusca e germe è più ampio di quello per preparare il riso integrale. In altre parole, il riso fresato è leggermente più "trasformato" di cibo del riso integrale. Anche il riso macinato tende a sottoporsi a un processo di lucidatura e poiché la lucidatura rimuove la maggior parte del contenuto di vitamina del riso, può essere arricchito con vitamine per compensare i nutrienti rimossi. Alcuni paesi come gli Stati Uniti impongono l'arricchimento del riso macinato e richiedono che il riso sia trattato con diverse vitamine B e ferro. Se questi vengono aggiunti con polvere, le istruzioni sui pacchetti di riso possono suggerire di non sciacquare il riso, poiché ciò comporterà REMOving questi nutrienti aggiunti.
Indubbiamente, il riso integrale è significativamente migliore per te del riso macinato, ma molte persone preferiscono ancora il sapore più chiaro del riso bianco. La fresatura tende a rimuovere la maggior parte della fibra dietetica. In una porzione di riso bianca cotta da 3,5 once (circa 100 g) si ottiene circa un terzo di un grammo di fibra dietetica. Questo è circa un sesto della quantità di fibra dietetica che riceverai invece se consuma il riso integrale, che per le stesse dimensioni di servizio offre 1,8 grammi di fibre alimentari.
Sia il riso macinato che quello integrale sono a basso contenuto di grassi e abbastanza bassi di proteine. Il riso bianco è più alto nelle calorie rispetto al marrone. Ha circa 20 calorie in più per porzione rispetto al marrone ed è più elevato nei carboidrati totali rispetto al riso integrale. Solo da un punto di vista nutrizionale, il riso macinato è spesso inferiore e la maggior parte degli esperti di nutrizione e dieta raccomandano di mangiare l'intero grano marroneriso invece.
Tuttavia, il riso macinato o il riso bianco rimane un importante punto dietetico, non solo negli Stati Uniti ma anche in molte parti del mondo. Ha vecchie associazioni con l'essere il riso dei "ricchi". Le persone più povere non potevano permettersi il processo di fresatura extra e dovevano mangiare il loro riso marrone. A questo proposito, l'uso del grano in forma meno elaborata era in realtà di beneficio nutrizionale, probabilmente uno dei pochi casi nei giorni precedenti in cui i poveri in realtà avevano una dieta migliore rispetto ai ricchi.