¿Qué es el estofado marroquí?
estofado marroquí, también llamado tagine, es un plato sabroso que generalmente contiene más de una docena de hierbas y especias, así como una amplia gama de vegetales subtropicales. La palabra tagine se refiere a un recipiente de barro en forma de cono en el que el estofado marroquí es tradicionalmente a fuego lento. Los comedores de carne generalmente incluyen pequeñas tiras de cordero, aunque los vegetarianos pueden reemplazar el cordero con garbanzos como proteína. Algunas variedades también incluyen fruta seca y cuscús o arroz. Muchos nativos marroquíes disfrutan revolviendo una cucharada de yogurt en el plato antes de cenar.
Los tagines son el contenedor tradicional para cocinar y servir estofado marroquí, por lo que el estofado a menudo toma el nombre de este contenedor. Estos platos de terracota de dos piezas generalmente cuentan con una mitad inferior en forma de tazón que tiene una depresión en el labio y una tapa en forma de cono que se ajusta perfectamente a la porción inferior. El vapor y el calor circulan dentro del tagine, hirviendo a fuego lento lentamente y permitiendo que todos los sabores se mezclen. DiferenciaSe pueden calentar tipos de taginas sobre una llama ardiente o dentro de un horno. Requieren muy poco calor para permitir cocinar un estofado.
Los cocineros sin acceso a un tagine pueden usar una olla de cocción lenta o una olla grande para hacer un estofado marroquí. Los únicos requisitos para estos buques son que tienen una tapa ajustada y pueden mantener un pequeño cojín de aire por encima de la comida. El estofado marroquí debe a fuego lento durante más de una hora en la mayoría de los casos, por lo que aquellos con horarios ocupados pueden querer usar una olla de cocción lenta en lugar de un tagine o una olla.
Las especias son una de las partes más importantes de una receta de estofado marroquí. No solo imparten sabor, sino que también unen los sabores de todos los otros ingredientes. La lista de especias que los cocineros pueden usar es larga y variada. Algunos comunes incluyen comino, canela, cilantro, pimienta negra, cilantro, curry en polvo, azafrán, cúrcuma, cardamomo y pimentón. La mayoría de estas especias se usan DrIED y en polvo, aunque muchas recetas requieren hierbas frescas. Los cocineros pueden usar todas estas especias con moderación, o jugar con solo unos pocos, en cada lote de estofado.
Las verduras en estofado marroquí son tan importantes y tan variadas como las especias. Las cebollas amarillas, las calabazas duras como Butternut y Acorn, y los tomates casi siempre se incluyen en una receta. Las aceitunas verdes, las papas rojas, las frutas secas y los garbanzos, aunque tradicionalmente se usan en este plato, son opcionales.
Estas verduras generalmente se cuentan a fuego lento en caldo de pollo o vegetales con las especias. El cuscús o el arroz se cocinan por separado y se agrega cuando el estofado está casi listo. Si el cocinero incluye cordero, él o ella generalmente lo corta en pequeñas astillas y lo agrega al comienzo del proceso de cocción. De esta manera, la carne absorbe gran parte del sabor del estofado, está completamente cocinada y no sabe fuera de lugar.