Co to jest marokański gulasz?
Marokański gulasz, zwany także Tagine, jest pikantnym daniem zwykle zawierającym kilkanaście ziół i przypraw, a także szeroką gamę subtropikalnych warzyw. Słowo tagine odnosi się do stożkowego, gładkiego naczynia, w którym marokański gulasz jest tradycyjnie gotowany. Osterze mięsne zwykle obejmują małe paski jagnięciny, chociaż wegetarianie mogą zastąpić jagnięcy ciecierzycą jako białko. Niektóre odmiany obejmują również suszone owoce i kuskus lub ryż. Wielu marokańskich tubylców lubi mieszać łyżkę jogurtu do naczynia przed posiłkiem.
Taginy są tradycyjnym pojemnikiem do gotowania i serwowania marokańskiego gulaszu, dlatego gulasz często przyjmuje nazwę tego pojemnika. Te dwuczęściowe potrawy z terakoty zwykle mają dolną połowę w kształcie miski, która ma depresję w wardze i pokrywkę w kształcie stożka, która płynnie pasuje do dolnej części. Para i ciepło krążą wewnątrz taginy, powoli gotując zawartość i pozwalając mieszać wszystkie smaki. RóżnicaWystępujące rodzaje tagin można ogrzewać na tlącym się płomieniu lub wewnątrz piekarnika. Wymagają bardzo małego ciepła, aby umożliwić gulasz.
Gotuje bez dostępu do tagine, może użyć powolnej kuchenki lub dużego garnka do zrobienia marokańskiego gulaszu. Jedyne wymagania dla tych naczyń to to, że mają one ciasną pokrywkę i mogą utrzymać niewielką poduszkę powietrza nad jedzeniem. W większości przypadków marokański gulasz musi gotować na wolnym ogniu przez ponad godzinę, aby osoby z napiętymi harmonogramami mogą chcieć użyć powolnej kuchenki zamiast tagine lub doniczki.
Przyprawy są jedną z najważniejszych części marokańskiego przepisu na gulasz. Nie tylko nadają smak, ale także łączą smaki wszystkich innych składników razem. Lista przypraw może używać Cooks jest długa i różnorodna. Niektóre popularne to kminek, cynamon, kolendra, czarny pieprz, kolendra, curry proszek, szafran, kurkuma, kardamon i papryka. Większość z tych przypraw jest używana DrIED i sproszkowane, choć wiele przepisów wymaga świeżych ziół. Cooks mogą używać wszystkich tych przypraw z umiarem lub bawić się tylko kilkoma w każdej partii gulaszu.
Warzywa w marokańskim gulaszu są równie ważne i równie różnorodne jak przyprawy. Żółta cebula, twarde kabaczki, takie jak butternut i żołędzie, oraz pomidory są prawie zawsze zawarte w przepisie. Zielone oliwki, czerwone ziemniaki, suszone owoce i ciecierzyca, choć tradycyjnie używane w tym naczyniu, są opcjonalne.
Te warzywa są zwykle gotowane na kolbie kurczaka lub warzyw z przyprawami. Kuskus lub ryż jest gotowany osobno i dodaje się, gdy gulasz jest prawie gotowy. Jeśli kucharz zawiera jagnię, zwykle przecina go w małe kawałki i dodaje na początku procesu gotowania. W ten sposób mięso pochłania wiele smaku gulaszu, jest w pełni ugotowane i nie smakuje nie na miejscu.