Hva er marokkansk lapskaus?

Maroccan Stew, også kalt Tagine, er en velsmakende rett som typisk inneholder over et dusin urter og krydder, samt et bredt utvalg av sub-tropiske grønnsaker. Ordet tagine refererer til et kjegleformet, keramisk kar der marokkansk lapskaus tradisjonelt simmeres. Kjøttspisere inkluderer vanligvis små lamstrimler, selv om vegetarianere kan erstatte lammet med kikerter som protein. Noen varianter inkluderer også tørket frukt og couscous eller ris. Mange marokkanske innfødte liker å røre en skje med yoghurt i parabolen før du spiser.

Tagines er den tradisjonelle beholderen for å lage mat og servere marokkansk lapskaus, og det er grunnen til at lapskausen ofte tar på seg navnet på denne beholderen. Disse todelte terrakotta-rettene har vanligvis en skålformet bunnhalvdel som har en depresjon i leppen og et kjegleformet lokk som passer sømløst inn i den nedre delen. Damp og varme sirkulerer inne i taginen, la innholdet sakte og la alle smakene blande seg. DiffErenttyper av taginer kan varmes opp over en ulmende flamme eller inne i en ovn. De krever veldig lite varme for å tillate å koke en lapskaus.

Kokker uten tilgang til en tagine kan bruke en langsom komfyr eller en stor gryte for å lage en marokkansk lapskaus. De eneste kravene til disse fartøyene er at de har et tettsittende lokk og kan opprettholde en liten luftpute over maten. Marokkansk lapskaus må småkoke i over en time i de fleste tilfeller, så de med travle timeplaner kan være lurt å bruke en langsom komfyr i stedet for en tagine eller gryte.

Krydder er en av de viktigste delene av en marokkansk lapskausoppskrift. De gir ikke bare smak, men trekker også smakene til alle de andre ingrediensene sammen. Listen over krydderkokker kan bruke er lang og variert. Noen vanlige inkluderer spisskummen, kanel, koriander, svart pepper, koriander, karripulver, safran, gurkemeie, kardemomme og paprika. De fleste av disse krydderne brukes DRIED og pulverisert, selv om mange oppskrifter krever friske urter. Kokker kan bruke alle disse krydderne i moderasjon, eller leke med bare noen få, i hver batch med lapskaus.

Grønnsakene i marokkansk lapskaus er like viktige og like varierte som krydderne. Gule løk, harde squash som butternut og eikenøtt, og tomater er nesten alltid inkludert i en oppskrift. Grønne oliven, røde poteter, tørket frukt og kikerter, selv om de tradisjonelt brukes i denne retten, er valgfrie.

Disse grønnsakene simmer vanligvis i kylling- eller grønnsaksbestand med krydderne. Couscous eller ris tilberedes separat og tilsettes når lapskausen er nesten klar. Hvis kokken inkluderer lam, kutter han eller hun vanligvis den i små skiver og legger den til i begynnelsen av kokeprosessen. På denne måten absorberer kjøttet mye av lapskaens smak, er fullkokt og smaker ikke på plass.