O que é ensopado marroquino?

O ensopado marroquino, também chamado de tagine, é um prato saboroso que normalmente contém mais de uma dúzia de ervas e especiarias, além de uma ampla variedade de vegetais subtropicais. A palavra tagine refere-se a um vaso de barro em forma de cone em que o ensopado marroquino é tradicionalmente cozido. Os comedores de carne geralmente incluem pequenas tiras de cordeiro, embora os vegetarianos possam substituir o cordeiro por grão de bico como proteína. Algumas variedades também incluem frutas secas e cuscuz ou arroz. Muitos nativos marroquinos gostam de mexer uma colher de iogurte no prato antes de jantar.

Os tagines são o recipiente tradicional para cozinhar e servir ensopado marroquino, e é por isso que o ensopado costuma assumir o nome desse recipiente. Esses pratos de terracota de duas peças geralmente apresentam uma metade inferior em forma de tigela que tem uma depressão no lábio e uma tampa em forma de cone que se encaixa perfeitamente na porção inferior. O vapor e o calor circulam dentro do tagine, fervendo o conteúdo lentamente e permitindo que todos os sabores se misturem. Diftipos de tagines podem ser aquecidos sobre uma chama fumegante ou dentro de um forno. Eles exigem muito pouco calor para permitir cozinhar um ensopado.

Cozinha sem acesso a um tagine pode usar uma panela lenta ou uma panela grande para fazer um ensopado marroquino. Os únicos requisitos para esses navios são que eles têm uma tampa apertada e podem manter uma pequena almofada de ar acima dos alimentos. O ensopado marroquino deve ferver por mais de uma hora na maioria dos casos; portanto, aqueles com horários ocupados podem querer usar uma panela lenta no lugar de um tagine ou maconha.

As especiarias são uma das partes mais importantes de uma receita de ensopado marroquino. Eles não apenas transmitem sabor, mas também puxam os sabores de todos os outros ingredientes. A lista de especiarias que os cozinheiros podem usar é longa e variada. Alguns comuns incluem cominho, canela, coentro, pimenta preta, coentro, curry em pó, açafrão, açafrão, cardamomo e páprica. A maioria dessas especiarias é usada drIED e em pó, embora muitas receitas pedam ervas frescas. Os cozinheiros podem usar todas essas especiarias com moderação ou brincar com apenas alguns, em cada lote de ensopado.

Os vegetais em ensopado marroquino são tão importantes e tão variados quanto as especiarias. Cebola amarela, abóboras duras, como Butternut e Bolts, e os tomates estão quase sempre incluídos em uma receita. As azeitonas verdes, batatas vermelhas, frutas secas e grão de bico, embora tradicionalmente usadas neste prato, são opcionais.

Esses vegetais geralmente são fervidos em caldo de frango ou vegetais com as especiarias. O cuscuz ou o arroz é cozido separadamente e adicionado quando o ensopado está quase pronto. Se o cozinheiro inclui cordeiro, ele geralmente o corta em pequenas lascas e a adiciona no início do processo de cozimento. Dessa forma, a carne absorve grande parte do sabor do ensopado, está totalmente cozida e não tem gosto de lugar.