Hvad er marokkansk gryderet?
marokkansk gryderet, også kaldet Tagine, er en velsmagende skål, der typisk indeholder over et dusin urter og krydderier samt en bred vifte af sub-tropiske grøntsager. Ordet Tagine henviser til et kegleformet, fajancefartøj, hvor marokkansk gryderet traditionelt simmeres. Kødspisere inkluderer normalt små lamstrimler, skønt vegetarer kan erstatte lammet med kikærter som et protein. Nogle sorter inkluderer også tørret frugt og couscous eller ris. Mange marokkanske indfødte nyder at omrøre en skefuld yoghurt ind i skålen, før de spiser.
Tagines er den traditionelle beholder til madlavning og servering af marokkansk gryderet, hvorfor gryderet ofte tager navnet på denne beholder. Disse todelt terracotta-retter har normalt en skålformet bundhalvdel, der har en depression i læben og et kegleformet låg, der passer problemfrit ind i den nederste del. Damp og varme cirkulerer inde i taginen, lad indholdet simre langsomt og lade alle smagene blande sig. Differtende typer af tagines kan opvarmes over en ulmende flamme eller inde i en ovn. De kræver meget lidt varme for at tillade at tilberede en gryderet.
Kokke uden adgang til en tagine kan bruge en langsom komfur eller en stor gryde til at lave en marokkansk gryderet. De eneste krav til disse fartøjer er, at de har et tæt passende låg og kan opretholde en lille pude af luft over maden. Marokkansk gryderet skal simre i over en time i de fleste tilfælde, så de med travle tidsplaner ønsker måske at bruge en langsom komfur i stedet for en tagine eller en gryde.
Krydderier er en af de vigtigste dele af en marokkansk gryderetopskrift. De giver ikke kun smag, men trækker også smagene på alle de andre ingredienser sammen. Listen over krydderier, som koger kan bruge, er lang og varieret. Nogle almindelige inkluderer spidskommen, kanel, koriander, sort peber, koriander, karrypulver, safran, gurkemeje, kardemomme og paprika. De fleste af disse krydderier bruges dr.IED og pulveriseret, selvom mange opskrifter kræver friske urter. Kokke kan bruge alle disse krydderier i moderation eller lege med kun få, i hver batch af gryderet.
Grøntsagerne i marokkansk gryderet er lige så vigtige og lige så varierede som krydderierne. Gule løg, hårde squash som butternut og agern og tomater er næsten altid inkluderet i en opskrift. Grønne oliven, røde kartofler, tørrede frugter og kikærter, selvom de traditionelt bruges i denne skål, er valgfri.
Disse grøntsager simmeres typisk i kylling eller grøntsagsbestand med krydderierne. Couscous eller ris koges separat og tilsættes, når gryderet næsten er klar. Hvis kokken inkluderer lam, skærer han eller hun det normalt i små slivers og tilføjer den i begyndelsen af tilberedningsprocessen. På denne måde absorberer kødet meget af gryderetens smag, er fuldt kogt og smager ikke ude af sted.