Co je marocký guláš?
Marocký guláš, také nazývaný tagin, je pikantní jídlo obvykle obsahující přes tucet bylin a koření a širokou škálu subtropické zeleniny. Slovo tagine odkazuje na kuželovou, hliněnou nádobu, ve které je marocký guláš tradičně vařen. Maso-jedlíci obvykle zahrnují malé proužky jehněčího, i když vegetariáni mohou nahradit jehně od cizrny jako protein. Některé odrůdy zahrnují také sušené ovoce a kuskus nebo rýže. Mnoho marockých domorodců si užívá míchání lžíce jogurtu do misky před jídlem. Tato dvoudílná terakotová jídla obvykle mají spodní polovinu ve tvaru mísy, která má depresi v jeho rtu a víko ve tvaru kuželu, které hladce vejde do spodní části. V rámci taginu cirkulují pára a teplo, pomalu vaří obsah a umožňují prolínat se všechny příchutě. DiffErent typy taginů mohou být zahřívány přes doutnající plamen nebo uvnitř trouby. Vyžadují velmi málo tepla, aby umožnili vařit dušené maso.
Cooks bez přístupu k taginu může použít pomalý vařič nebo velký hrnec k vytvoření marockého dušeného masa. Jediné požadavky na tato plavidla je to, že mají pevně přiléhající víko a mohou udržovat malý polštář vzduchu nad jídlem. Marocký guláš se musí ve většině případů vařit déle než hodinu, takže ti, kteří mají nabité plány, mohou chtít použít pomalý vařič místo taginu nebo hrnce.
Koření je jednou z nejdůležitějších částí receptu na marocký guláš. Nejen propůjčují chuť, ale také přitahují chutě všech ostatních ingrediencí dohromady. Seznam koření, které mohou kuchaři používat, je dlouhý a rozmanitý. Mezi některé běžné patří kmín, skořice, koriandr, černý pepř, koriandr, kari, šafrán, kurkuma, kardamom a paprika. Většina z těchto koření se používá DRIED a práškové, i když mnoho receptů vyžaduje čerstvé bylinky. Kuchaři mohou používat všechna tato koření s mírou nebo hrát jen s několika, v každé dávce dušeného masa.
Zelenina v marockém dušeném masu je stejně důležitá a stejně rozmanitá jako koření. Žlutá cibule, tvrdé tykve, jako je ořešák a žalud, a rajčata jsou téměř vždy zahrnuty do receptu. Zelené olivy, červené brambory, sušené ovoce a cizrna, i když tradičně používané v této misce, jsou volitelné.
Tato zelenina je obvykle vařena kuřecím masem nebo zeleninou s kořením. Kuskus nebo rýže se vaří samostatně a přidává se, když je dušené maso téměř připravené. Pokud kuchař obsahuje jehněčí, obvykle ho rozřezává na malé kousky a přidá je na začátku procesu vaření. Tímto způsobem maso absorbuje velkou část chuti dušeného masa, je plně vařené a nechutná na místě.