Qu'est-ce que le ragoût marocain?

Le ragoût marocain, également appelé tagine, est un plat salé contenant généralement plus d'une douzaine d'herbes et d'épices ainsi qu'un large éventail de légumes subtropicaux. Le mot tagine fait référence à un navire en terre cuite en forme de cône dans lequel le ragoût marocain est traditionnellement mijoté. Les mangeurs de viande comprennent généralement de petites bandes d'agneau, bien que les végétariens puissent remplacer l'agneau par des pois chiches en protéine. Certaines variétés comprennent également des fruits secs et du couscous ou du riz. De nombreux indigènes marocains aiment remuer une cuillerée de yaourt dans le plat avant de manger.

Les tagins sont le récipient traditionnel pour cuisiner et servir le ragoût marocain, c'est pourquoi le ragoût prend souvent le nom de ce récipient. Ces plats en terre cuite en deux pièces comportent généralement une moitié inférieure en forme de bol qui a une dépression dans sa lèvre et un couvercle en forme de cône qui s'intègre parfaitement dans la partie inférieure. La vapeur et la chaleur circulent à l'intérieur du tagine, mijotant lentement le contenu et permettant à toutes les saveurs de se mêler. DifficultéLes types de tagines érentes peuvent être chauffés sur une flamme qui coule ou à l'intérieur d'un four. Ils nécessitent très peu de chaleur pour permettre de cuire un ragoût.

Les cuisiniers sans accès à un tagine peuvent utiliser une mijoteuse ou un grand pot pour faire un ragoût marocain. Les seules exigences de ces navires sont qu'ils ont un couvercle serré et peuvent maintenir un petit coussin d'air au-dessus de la nourriture. Le ragoût marocain doit mijoter pendant plus d'une heure dans la plupart des cas, donc ceux qui ont des horaires chargés peuvent vouloir utiliser une mijoteuse à la place d'un tagine ou d'un pot.

Les épices sont l'une des parties les plus importantes d'une recette de ragoût marocain. Ils confèrent non seulement de la saveur, mais rassemblent également les saveurs de tous les autres ingrédients. La liste des épices que les cuisiniers peuvent utiliser est longue et variée. Certains communs incluent le cumin, la cannelle, la coriandre, le poivre noir, la coriandre, la poudre de curry, le safran, le curcuma, la cardamome et le paprika. La plupart de ces épices sont utilisées DrIED et poudre, bien que de nombreuses recettes appellent des herbes fraîches. Les cuisiniers peuvent utiliser toutes ces épices avec modération ou jouer avec quelques-uns, dans chaque lot de ragoût.

Les légumes dans le ragoût marocain sont tout aussi importants et aussi variés que les épices. Les oignons jaunes, les courges dures telles que le musculaire et le gland, et les tomates sont presque toujours incluses dans une recette. Les olives vertes, les pommes de terre rouges, les fruits séchés et les pois chiches, bien que traditionnellement utilisés dans ce plat, sont facultatifs.

Ces légumes sont généralement mijotés dans du poulet ou du bouillon de légumes avec les épices. Le couscous ou le riz est cuit séparément et ajouté lorsque le ragoût est presque prêt. Si le cuisinier comprend de l'agneau, il ou elle le coupe généralement en petits éclats et l'ajoute au début du processus de cuisson. De cette façon, la viande absorbe une grande partie de la saveur du ragoût, est entièrement cuite et n'a pas goûté à sa place.