Cos'è lo stufato marocchino?

Stufano marocchino, anche chiamato Tagine, è un piatto salato in genere contenente oltre una dozzina di erbe e spezie, nonché una vasta gamma di verdure sub-tropicali. La parola taggine si riferisce a una nave di terracotta a forma di cono in cui lo stufato marocchino è tradizionalmente sobbollire. I mangiatori di carne di solito includono piccole strisce di agnello, sebbene i vegetariani possano sostituire l'agnello con i ceci come proteina. Alcune varietà includono anche frutta secca e couscous o riso. Molti nativi marocchini si divertono a mescolare un cucchiaio di yogurt nel piatto prima di cenare.

Tagine sono il tradizionale contenitore per cucinare e servire lo stufato marocchino, motivo per cui lo stufato assume spesso il nome di questo contenitore. Questi piatti in terracotta a due pezzi di solito presentano una metà inferiore a forma di ciotola che ha una depressione nel labbro e un coperchio a forma di cono che si adatta perfettamente alla porzione inferiore. Il vapore e il calore circolano all'interno del taggine, cuocendo lentamente il contenuto e consentendo a tutti i sapori di mescolarsi. DiffErent tipi di taggine possono essere riscaldati su una fiamma fumante o all'interno di un forno. Richiedono pochissimo calore per consentire di cucinare uno stufato.

I cuochi senza accesso a un taggine possono usare una pentola lenta o una pentola grande per fare uno stufato marocchino. Gli unici requisiti per queste navi sono che hanno un coperchio aderente e possono mantenere un piccolo cuscino d'aria sopra il cibo. Lo stufato marocchino deve cuocere a fuoco lento per oltre un'ora nella maggior parte dei casi, quindi quelli con programmi impegnativi potrebbero voler usare una pentola lenta al posto di una tag o una pentola.

Le spezie sono una delle parti più importanti di una ricetta di stufato marocchino. Non solo impartiscono sapore, ma uniscono anche i sapori di tutti gli altri ingredienti. L'elenco dei cuochi di spezie che possono utilizzare è lungo e vario. Alcuni comuni includono cumino, cannella, coriandolo, pepe nero, coriandolo, polvere di curry, zafferano, curcuma, cardamomo e paprika. La maggior parte di queste spezie sono usate DRIED e in polvere, anche se molte ricette richiedono erbe fresche. I cuochi possono usare tutte queste spezie con moderazione o giocare con solo poche, in ogni lotto di stufato.

Le verdure nello stufato marocchino sono altrettanto importanti e varie quanto le spezie. Cipolle gialle, schiacciate dure come butternut e ghiande e pomodori sono quasi sempre inclusi in una ricetta. Le olive verdi, le patate rosse, la frutta secca e i ceci, sebbene tradizionalmente usati in questo piatto, sono opzionali.

Queste verdure sono in genere sobbollete in brodo di pollo o verdure con le spezie. Il couscous o il riso viene cotto separatamente e aggiunto quando lo stufato è quasi pronto. Se il cuoco include l'agnello, di solito lo taglia in piccole scaglie e lo aggiunge all'inizio del processo di cottura. In questo modo, la carne assorbe gran parte del sapore dello stufato, è completamente cotta e non ha un sapore fuori posto.