Vad är marockansk gryta?
marockansk gryta, även kallad tagine, är en smakfull maträtt som vanligtvis innehåller över ett dussin örter och kryddor samt ett brett utbud av sub-tropiska grönsaker. Ordet tagine hänvisar till ett konformat, lergodkärl där marockansk gryta traditionellt sjunkit. Köttätare inkluderar vanligtvis små lammrem, även om vegetarianer kan ersätta lammet med kikärter som ett protein. Vissa sorter inkluderar också torkad frukt och couscous eller ris. Många marockanska infödda tycker om att röra om en sked yoghurt i skålen innan du äter.
taginer är den traditionella behållaren för matlagning och servering av marockansk gryta, varför grytan ofta tar på sig namnet på denna behållare. Dessa tvådelade terrakotta-rätter har vanligtvis en skålformad bottenhalva som har en depression i läppen och ett konformat lock som passar sömlöst in i den nedre delen. Ånga och värme cirkulerar inuti taginen, sjunker innehållet långsamt och låter alla smaker mingla. DiffErent typer av taginer kan värmas över en ultrande låga eller inuti en ugn. De kräver mycket lite värme för att tillåta att laga en gryta.
kockar utan tillgång till en tagine kan använda en långsam spis eller en stor kruka för att göra en marockansk gryta. De enda kraven för dessa fartyg är att de har ett tätt passande lock och kan upprätthålla en liten kudde luft över maten. Marockansk gryta måste sjuda i över en timme i de flesta fall, så de med upptagna scheman kanske vill använda en långsam spis i stället för en tagine eller en kruka.
kryddor är en av de viktigaste delarna av ett marockansk grytrecept. De ger inte bara smak, utan drar också smakerna i alla andra ingredienser. Listan över kryddkockar kan använda är lång och varierad. Vissa vanliga inkluderar kummin, kanel, koriander, svartpeppar, koriander, currypulver, saffran, gurkmeja, kardemumma och paprika. De flesta av dessa kryddor används DRIED och pulveriserat, även om många recept kräver färska örter. Kockar kan använda alla dessa kryddor i mått, eller spela med bara några få i varje sats gryta.
Grönsakerna i marockansk gryta är lika viktiga och lika varierande som kryddorna. Gula lökar, hårda squash som butternut och ekollon och tomater ingår nästan alltid i ett recept. Gröna oliver, röda potatisar, torkade frukter och kikärter, även om de traditionellt används i denna maträtt, är valfria.
Dessa grönsaker sjunkas vanligtvis i kyckling eller grönsaksbestånd med kryddorna. Couscous eller ris tillagas separat och tillsätts när grytan nästan är klar. Om kocken inkluderar lamm, skär han eller hon vanligtvis i små skivor och lägger till den i början av tillagningsprocessen. På detta sätt absorberar köttet mycket av grytens smak, är helt kokt och smakar inte på sin plats.