モロッコのシチューとは何ですか？

Tagineとも呼ばれる

モロッコのシチューは、通常、ダース以上のハーブとスパイス、幅広い亜熱帯野菜を含む風味のある料理です。 Tagineという言葉は、モロッコのシチューが伝統的に煮込まれているコーン型の土器の容器を指します。肉を食べる人は通常、子羊の小さなストリップが含まれていますが、菜食主義者は子羊をタンパク質としてひよこ豆に置き換えることができます。いくつかの品種には、ドライフルーツやクスクスまたは米も含まれています。多くのモロッコの原住民は、食事の前にスプーン一杯のヨーグルトを皿にかき混ぜることを楽しんでいます。

タグインは、モロッコのシチューを調理して提供するための伝統的な容器です。そのため、シチューはしばしばこの容器の名前を帯びています。これらの2ピースのテラコッタ料理は、通常、唇にうつ病があるボウル型の底半分と、下部にシームレスに収まる円錐形の蓋を特徴としています。蒸気と熱はタジン内に循環し、内容物をゆっくりと煮込み、すべてのフレーバーを交流させます。 diffエレントタイプのタジンは、くすぶっている炎またはオーブン内で加熱される場合があります。シチューを調理するために非常に少ない熱が必要です。

タジンにアクセスできない料理は、スロークッカーまたは大きなポットを使用してモロッコのシチューを作ることができます。これらの船舶の唯一の要件は、ぴったりとフィットしたふたがあり、食物の上に小さな空気のクッションを維持できることです。ほとんどの場合、モロッコのシチューは1時間以上煮る必要があるため、忙しいスケジュールを持つ人は、タジンやポットの代わりにスロークッカーを使用したい場合があります。

スパイスは、モロッコのシチューレシピの最も重要な部分の1つです。彼らは風味を与えるだけでなく、他のすべての材料のフレーバーを一緒に引っ張ります。クックが使用するスパイスのリストは長く、多様です。いくつかの一般的なものには、クミン、シナモン、コリアンダー、黒胡pepper、コリアンダー、カレーパウダー、サフラン、ウコン、カルダモン、パプリカが含まれます。これらのスパイスのほとんどはDRを使用しています多くのレシピでは新鮮なハーブが必要ですが、IEDと粉末があります。料理人は、これらのスパイスをすべて適度に使用するか、シチューの各バッチでほんの数枚だけで遊ぶことができます。

モロッコのシチューの野菜は、スパイスと同じくらい重要であり、多様です。黄色の玉ねぎ、バターナットやドングリなどの硬いスカッシュ、トマトはほとんど常にレシピに含まれています。緑のオリーブ、赤いジャガイモ、ドライフルーツ、ひよこ豆は、この料理では伝統的に使用されていますが、オプションです。

これらの野菜は、通常、スパイスを備えた鶏肉または野菜のストックで煮込んでいます。クスクスまたは米は別々に調理され、シチューの準備ができたときに追加されます。料理人に子羊が含まれている場合、彼または彼女は通常、それを小さなスライバーにカットし、調理プロセスの開始時に追加します。このようにして、肉はシチューの風味の多くを吸収し、完全に調理されており、場違いではありません。