¿Qué es la sensación en la boca?
La sensación de boca es un término técnico que se utiliza para discutir las interacciones químicas y físicas de los alimentos con la boca. Cuando los catadores profesionales evalúan los alimentos y las bebidas, la sensación en la boca es una parte muy importante de su evaluación, como uno podría imaginar, y las personas pueden responder de manera muy diferente a los diferentes alimentos, dependiendo de su sensación en la boca. Este fenómeno es el resultado de una serie de interacciones muy compleja, y explica por qué los alimentos simples a veces pueden ser tan difíciles de replicar.
Cuando se les pregunta a muchas personas sobre su respuesta a un alimento, generalmente se les pregunta sobre cómo sabe la comida. El sabor ciertamente juega un papel en la sensación en la boca, con los catadores considerando los niveles de salinidad, amargura, dulzura, calor y umami en sus alimentos, pero el sabor es solo una faceta de sensación en la boca. Otra consideración es la textura de la comida en la boca, la forma en que se siente comer y el permanente del acabado después de que las personas muerden. La sensación en boca también considera el físico y el químicoCal cambia en los alimentos a medida que se mastica, que van desde la forma en que algunos alimentos se disuelven con la exposición a la saliva hasta la forma en que algunos alimentos tienen un sabor amargo si son masticados demasiado tiempo.
Algunos términos comúnmente utilizados en referencia a la textura incluyen: masticidad, dureza, gomia, humedad, cohesión, granidad, densidad, rebote, jugosidad, sequedad, liberación, viscosidad y humedad. El fuerte chasquido de toffee, por ejemplo, tiene una sensación de boca muy diferente a la adhesividad masticable del caramelo, explicando por qué los dos alimentos saben tan diferentes cuando están hechos de ingredientes muy similares.
Cuando se evalúa la sensación de boca, las personas también prestan atención a su reacción emocional a la comida. Los alimentos como las barras de chocolate, con una suavidad rica y mantecosa, a menudo hacen que las personas se sientan satisfechas, felices o relajadas. Los dulces duros, por otro lado, pueden ser más agitadores, ya que la gente chupa o mastica los dulces, mientras que las frutas crujientes CAn ser emocionalmente refrescante.
Las empresas que se especializan en hacer alimentos envasados a menudo se ven obligadas a considerar la sensación en la boca. La sensación en boca juega un papel fundamental en la recepción de la comida rápida, las comidas listas para comer (MRES) y otros alimentos empaquetados diseñados para conveniencia. Si la sensación en la boca es "incorrecta" para los consumidores, generalmente evitará el producto en el futuro, por lo que las empresas gasta mucha energía en la investigación para desarrollar alimentos que tengan un sabor y se sientan correctos, además de proporcionar un valor nutricional.
No tienes que ser un catador entrenado para pensar en la sensación en la boca. La próxima vez que tenga algo para comer, piense en la textura de la comida en su boca, la forma en que cambia el sabor y la textura a medida que mastican y la forma en que se siente mientras come. También es posible que desee pensar en la forma en que los diferentes alimentos interactúan entre sí: por ejemplo, si saborea el chocolate después de comer curry, sabrá muy diferente a lo que hace por sí solo.
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