Co je to v ústech?

Ústní pocit je technický termín, který se používá k diskusi o chemických a fyzikálních interakcích potravin s ústy. Když profesionální ochutnávači vyhodnocují jídlo a nápoje, je pocitem úst velmi důležitou součástí jejich hodnocení, jak si člověk dokáže představit, a lidé mohou v závislosti na pocitu v ústech reagovat velmi odlišně na různá jídla. Tento jev je výsledkem velmi složité řady interakcí a vysvětluje, proč lze jednoduché potraviny někdy tak obtížné replikovat.

Když je mnoho lidí dotázáno na jejich reakci na jídlo, obvykle se ptá, jak chutná jídlo. Chuť jistě hraje roli v pocitu v ústech, s ochutnávači zvažují hladinu slanosti, hořkosti, sladkosti, tepla a umami v jejich jídle, ale chuť je jen aspekt pocitu v ústech. Dalším hlediskem je textura jídla v ústech, způsob, jakým se cítí jíst, a přetrvávání cíle po kousnutí. Ústní pocit také zvažuje fyzikální a chemiCal se změní v jídle, jak je žvýkáno, od způsobu, jakým se některá jídla rozpustí s vystavením slin o způsobu, jakým některá jídla chutnají hořce, pokud jsou žvýkány příliš dlouho.

Některé pojmy běžně používané v souvislosti s texturou zahrnují: žvýkání, tvrdost, gumovost, vlhkost, soudržnost, zrnitost, hustota, odrazení, šťavnatost, suchost, uvolnění, viskozita a vlhkost. Například ostrý úder karamelu má velmi odlišný pocit v ústech než žvýkací adhezivitu karamelu a vysvětluje, proč obě potraviny chutnají tak odlišně, když jsou vyrobeny z velmi podobných ingrediencí.

Když je hodnocen pocit ústa, lidé také věnují pozornost své emoční reakci na jídlo. Potraviny jako čokoládové tyčinky, s bohatou, máslovou hladkostí, často způsobují, že se lidé cítí naplněni, šťastní nebo uvolněni. Tvrdá bonbóny, na druhé straně, může být více agitující, protože lidé sají nebo žvýkají na bonbóny, zatímco křupavé ovoce can emocionálně osvěžující.

Společnosti, které se specializují na výrobu balených potravin, jsou často nuceny zvážit pocit úst. Ústa po úbutu hraje rozhodující roli při přijímání rychlého občerstvení, jídel připravených k jídlu (MRE) a dalších balených potravinách určených pro pohodlí. Pokud je pocit úst „špatný“ pro spotřebitele, obvykle se v budoucnu vyhýbají produktu, takže společnosti vynakládají ve výzkumu hodně energie, aby vyvinuly jídlo, které chutná a cítí se správně, kromě poskytování nutriční hodnoty.

Nemusíte být vyškolený ochutnávka, abyste přemýšleli o pocitu v ústech. Až příště budete mít něco k jídlu, přemýšlejte o texturu jídla v ústech, způsobu, jakým se chuť a textura mění, jak se žvýkáte, a způsob, jakým se cítíte při jídle. Možná také budete chtít přemýšlet o tom, jak různé potraviny spolupracují mezi sebou: například pokud ochutnáte čokoládu po jídle kari, bude chutnat velmi jinak než samo o sobě.