Co je to ruský fondán?

ruský fondán není ve skutečnosti Russ vůbec, ale vznikl ve Skotsku a Anglii. Je to fondán bez čokolády, který se spoléhá hlavně na sladěné kondenzované mléko, máslo a zlatý sirup, aby se dosáhlo jeho hladké, ošuntělé konzistence. Mírně těžší a sladší verze - zvaná tablet - vynechává zlatý sirup. Tato verze ruského fudge má variace až na sever jako Nizozemsko, což může být to, jak tento fondán získal své jméno. Někteří kuchaři vytvářejí velmi jednoduchou verzi ruského fondánu, zatímco jiné zahrnují likér, ořechy a ochucené extrakty.

Ochucení ruského fondánu je obvykle zlatý sirup. Toto sladidlo, které je věrné svému názvu, je jednoduše bledší verzí populárního Velké Británie známé jako Treacle. Tmavě zbarvená treacle je nefiltrovaná a ponechává ho s hlubší, mírně ostrou chutí. Někteří pekaři preferují zlatý sirup, protože je lehký a sladký bez jakékoli hořké pachuť. Výrobci to dělají mícháním kyselin se syrovou sugouR a poté napínat směs, aby ji zdokonalila a byla velmi bledá.

máslo a slazené kondenzované mléko dávají ruskému fondánu jeho hustou, ale nekomále. Recepty obecně vyžadují asi 1 část každého z másla, slazeného kondenzovaného mléka a obyčejného mléka. Většina receptů doporučuje plnotučné mléko, ale kuchaři mohou používat mléko obsahující pouhých 1% mléčných tuků. Skim mléko je však obecně příliš tenké na to, aby pomohlo fondánu správně se spojit, a může přinést relativně gooey cukrovinku.

recepty obvykle také vyžadují asi 6 dílů granulovaného cukru, 1/8 dílu zlatý sirup a kapku vanilkového extraktu. Mléko a cukr se obvykle zahřívají na středně nízkém teplu a neustále se míchá, dokud se cukr nerozpustí. Dále se přidává máslo, sirup, extrakt a obě mléky. Když se kuchař promíchá, směs by měla být velmi silná, jako je omáčka nebo roztavená zmrzlina. Jakmile je ruský, ruský fondán jePřipraveno k nalití do dortové pánve nebo brownie cínu. Chlazená bonbóny přes noc obvykle dává tlustý fondán, který snadno drží jeho tvar.

Toto je pouze nejzákladnější recept na ruský fondán. Mnoho kuchařů také přidává asi 1/8 dílčí brandy, whisky nebo rum v různých chutích. Mírné příchutě, jako jablko, hruška a broskev, v tomto receptu často dobře fungují. Jednotlivci mohou také nahradit vanilkovou aroma za jakoukoli jinou příchutě, které mají rádi, od oranžové a maliny po skořici. Ořechy mohou také udělat chutný doplněk k ruskému fondánu. Nasekané a opékané mandle a vlašské ořechy jsou populární, stejně jako ořechy a makadamie.