Cos'è il fondente russo?
Fudge russo non è affatto russo, ma ha avuto origine in Scozia e in Inghilterra. È un fondente privo di cioccolato che si basa principalmente su latte condensato, burro e sciroppo dorato addolorato per ottenere la sua consistenza liscia e fudgile. Una versione leggermente più dura e zuccherata - chiamata tablet - omette lo sciroppo d'oro. Questa versione di Russe Fudge ha variazioni fino a nord dei Paesi Bassi, che potrebbe essere il modo in cui questo fondente ha preso il nome. Alcuni cuochi creano una versione molto semplice del fondente russo, mentre altri includono liquori, noci ed estratti aromatizzati.
Il aroma nel fondente russo è in genere sciroppo d'oro. Fedele al suo nome, questo dolcificante color miele è semplicemente una versione più chiara del famoso Regno Unito noto come Treacle. La melassa di colore scuro non è filtrata, lasciandolo con un sapore più profondo e leggermente acuto. Alcuni fornai preferiscono lo sciroppo d'oro perché è leggero e zuccherino senza un retrogusto amaro. I produttori lo fanno mescolando acidi con Suga grezzor e quindi sforzando la miscela per perfezionarlo e renderla molto pallida.
Il burro e il latte condensato zuccherato danno a Fudge russo la sua consistenza densa ma malleabile. Le ricette generalmente richiedono circa 1 parte ciascuno di burro, latte condensato zuccherato e latte ordinario. La maggior parte delle ricette raccomanda il latte intero, ma i cuochi possono utilizzare latte contenenti un grasso di latte all'1%. Il latte scremato è generalmente troppo sottile per aiutare il fondente a riunirsi correttamente, tuttavia, e può produrre una confezione relativamente appiccicosa.
Le ricette di solito richiedono anche circa 6 parti di zucchero granulato, sciroppo d'oro in 1/8 e un tappo di estratto di vaniglia. Il latte e lo zucchero vengono generalmente riscaldati insieme a fuoco medio-basso e mescolati costantemente fino a quando lo zucchero non si dissolve. Successivamente vengono aggiunti burro, sciroppo, estratto ed entrambi i latte. Mentre la cucina si muove, la miscela dovrebbe diventare molto densa, come un gelato sugo o fuso. Una volta spesso, il fondente russo èPronto per essere versato in una tortiera o in un brownie latta. La refrigerazione delle caramelle durante la notte in genere produce un fondente spesso che mantiene facilmente la sua forma.
Questa è solo la ricetta più elementare per il fondente russo. Molti cuochi aggiungono anche circa 1/8 parte di brandy, whisky o rum in sapori diversi. Sapori miti, come mela, pera e pesca, spesso funzionano bene in questa ricetta. Gli individui possono anche sostituire l'aroma alla vaniglia per qualsiasi altro aroma che preferiscono, dall'arancia e dal lampone alla cannella. Le noci possono anche fare una gustosa aggiunta al fondente russo. Le mandorle e le noci tritate e tostate sono entrambe popolari, così come le noci di noci di noci e macadamia.