Vad är ryska fudge?

ryska fudge är faktiskt inte ryska alls utan har sitt ursprung i Skottland och England. Det är en chokladfri fudge som huvudsakligen förlitar sig på sötad kondenserad mjölk, smör och gyllene sirap för att uppnå sin släta, fudgy konsistens. En något hårdare, mer sockerlig version - kallad surfplatta - utelämnar den gyllene sirapen. Denna version av ryska fudge har variationer så långt norrut som Nederländerna, vilket kan vara hur denna fudge fick sitt namn. Vissa kockar gör en mycket enkel version av ryska fudge, medan andra inkluderar sprit, nötter och smaksatta extrakt.

Smakningen i ryska fudge är vanligtvis gyllene sirap. Trots sitt namn är detta honungfärgade sötningsmedel helt enkelt en blekare version av den populära Storbritanniens behandling som kallas Treacle. Mörkfärgad förräderi är ofiltrerad och lämnar den med en djupare, lite skarp smak. Vissa bagare föredrar gyllene sirap eftersom den är lätt och sockerlig utan någon bitter eftersmak. Tillverkare gör det genom att blanda syror med rå Sugar och sedan anstränger blandningen för att förfina den och göra den väldigt blek.

smör och sötad kondenserad mjölk ger rysk fudge dess täta men ändå maskerade struktur. Recept kräver vanligtvis cirka en del vardera smör, sötad kondenserad mjölk och vanlig mjölk. De flesta recept rekommenderar helmjölk, men kockar kan använda mjölk som innehåller så lite som 1% mjölkfett. Skummjölk är i allmänhet för tunn för att hjälpa fudden att samlas ordentligt och kan ge en relativt slingrande konfekt.

Recept kräver vanligtvis också cirka 6 delar granulerat socker, 1/8 del gyllene sirap och en capful vaniljextrakt. Mjölken och sockret värms vanligtvis ihop över medelhög värme och rörs om ständigt tills sockret upplöses. Därefter tillsätts smöret, sirapen, extraktet och båda mjölkarna. När kocken rör om bör blandningen bli mycket tjock, som sås eller smält glass. När den är tjock är den ryska fuddenRedo att hällas i en tårta eller brownie tenn. Kylning av godisen över natten ger vanligtvis tjock fudge som lätt håller sin form.

Detta är bara det mest grundläggande receptet för ryska fudge. Många kockar lägger också till cirka 1/8 del konjak, whisky eller rom i olika smaker. Milda smaker, som äpple, päron och persika, fungerar ofta bra i det här receptet. Individer kan också ersätta vaniljsmak med alla andra smakämnen de gillar, från orange och hallon till kanel. Nötter kan också göra ett välsmakande tillskott till ryska fudge. Hackade och rostade mandlar och valnötter är båda populära, liksom pekannötter och macadamia -nötter.