Wat is Russische fudge?
Russische fudge is helemaal niet Russisch, maar is ontstaan in Schotland en Engeland. Het is een chocoladevrije fudge die voornamelijk afhankelijk is van gezoete gecondenseerde melk, boter en gouden siroop om zijn gladde, fudgy consistentie te bereiken. Een iets hardere, meer suikerachtige versie - Tablet genaamd - laat de gouden siroop weg. Deze versie van Russische fudge heeft variaties zo ver naar het noorden als Nederland, wat kan zijn hoe deze fudge zijn naam heeft gekregen. Sommige koks maken een zeer eenvoudige versie van Russische fudge, terwijl anderen drank, noten en gearomatiseerde extracten omvatten.
De smaakstof in Russische fudge is meestal gouden siroop. Trouw aan zijn naam, is deze honingkleurige zoetstof gewoon een lichtere versie van de populaire Verenigd Koninkrijk die bekend staat als Treacle. Donkere gekleurde troep is ongefilterd, waardoor het een diepere, enigszins scherpe smaak heeft. Sommige bakkers geven de voorkeur aan gouden siroop omdat het licht en suikerachtig is zonder enige bittere nasmaak. Fabrikanten maken het door zuren te mengen met ruwe Sugar en vervolgens het mengsel belasten om het te verfijnen en het erg bleek te maken.
Boter en gezoete gecondenseerde melk geven Russische fudge zijn dichte maar toch malbare textuur. Recepten vragen over het algemeen om ongeveer 1 deel van boter, gezoete gecondenseerde melk en gewone melk. De meeste recepten bevelen volle melk aan, maar koks kunnen melk gebruiken die slechts 1% melkvet bevatten. Skim Milk is over het algemeen te dun om de fudge te helpen goed samen te komen en kan een relatief kleverige confectie opleveren.
Recepten vereisen meestal ook ongeveer 6 delen kristalsuiker, 1/8 deel gouden siroop en een kap van vanille -extract. De melk en suiker worden meestal samen op middelhoog vuur verwarmd en constant geroerd totdat de suiker oplost. Vervolgens worden de boter, siroop, extract en beide melk toegevoegd. Terwijl de kok roert, moet het mengsel erg dik worden, zoals jus of gesmolten ijs. Eenmaal dik is de Russische fudgeKlaar om in een cakepan of brownie -blik te worden gegoten. Koeling van het snoepje overnacht levert doorgaans dikke fudge op die gemakkelijk zijn vorm vasthoudt.
Dit is alleen het meest elementaire recept voor Russische fudge. Veel koks voegen ook ongeveer 1/8 deel brandewijn, whisky of rum toe in verschillende smaken. Milde smaken, zoals appel, peer en perzik, werken vaak goed in dit recept. Individuen kunnen ook de vanille -smaakstoffen vervangen voor andere smaakstoffen die ze leuk vinden, van oranje en frambozen tot kaneel. Noten kunnen ook een smakelijke toevoeging zijn aan Russische fudge. Gehakte en geroosterde amandelen en walnoten zijn beide populair, net als pecannoten en macadamia -noten.