O que é fudge russo?

Fudge russo não é realmente russo, mas se originou na Escócia e na Inglaterra. É um caldo sem chocolate que depende principalmente de leite condensado, manteiga e xarope de ouro para alcançar sua consistência suave e fudgada. Uma versão um pouco mais difícil e mais açucarada - chamada Tablet - omite o xarope de ouro. Esta versão do Fudge Russo tem variações até o norte da Holanda, que pode ser como esse caldo recebeu seu nome. Alguns cozinheiros criam uma versão muito simples do Fudge Russo, enquanto outros incluem bebidas alcoólicas, nozes e extratos com sabor.

O sabor em fudge russo é tipicamente xarope de ouro. Fiel ao seu nome, este adoçante cor de mel é simplesmente uma versão mais pálida do popular tratamento do Reino Unido, conhecido como Treacle. O treino de cor escura não é filtrada, deixando-o com um sabor mais profundo e levemente nítido. Alguns padeiros preferem xarope de ouro porque é leve e açucarado sem um sabor amargo. Os fabricantes fazem isso misturando ácidos com suga brutor e depois esticando a mistura para refiná -la e torná -la muito pálida.

Manteiga e leite condensado adoçado dão à Fudge russa sua textura densa, mas com moda. As receitas geralmente exigem cerca de 1 parte de cada manteiga, leite condensado e leite comum. A maioria das receitas recomenda leite integral, mas os cozinheiros podem usar leites contendo apenas 1% de gordura do leite. No entanto, o leite desnatado é muito fino para ajudar a calda a se unir adequadamente e pode produzir uma confecção relativamente pegajosa.

As receitas

geralmente também requerem cerca de 6 partes de açúcar granulado, 1/8 de parte de xarope de ouro e uma tampa de extrato de baunilha. O leite e o açúcar geralmente são aquecidos juntos em fogo médio-baixo e se agitam constantemente até que o açúcar se dissolva. Em seguida, a manteiga, o xarope, o extrato e os dois leites são adicionados. À medida que o cozinheiro se mexe, a mistura deve ficar muito grossa, como molho ou sorvete derretido. Uma vez espesso, o calcário russo éPronto para ser derramado em uma panela de bolo ou em lata de brownie. A refrigeração dos doces durante a noite normalmente produz calda espessa que segura facilmente sua forma.

Esta é apenas a receita mais básica para o Fudge Russo. Muitos cozinheiros também adicionam cerca de 1/8 de parte conhaque, uísque ou rum em sabores variados. Sabores leves, como maçã, pêra e pêssego, geralmente funcionam bem nesta receita. Os indivíduos também podem substituir o sabor da baunilha por outros aromas de que gostarem, de laranja e framboesa à canela. As nozes também podem fazer uma adição saborosa ao Fudge Russo. Amêndoas e nozes picadas e torradas são populares, assim como as nozes e as nozes de macadâmia.