O que é salumi?
Salumi é uma família de produtos de carne curada italiana, semelhante à charcutaria francesa. Algumas pessoas o confundem com salame, um tipo específico de carne curada a seco produzida na Itália. Os pratos de Salumi são frequentemente oferecidos como aperitivos, e as carnes individuais geralmente são ingredientes importantes nas receitas italianas. Muitos açougueiros na Itália e em todo o mundo se especializam na produção de Salumi tradicional, usando técnicas que são empregadas na Itália há centenas de anos. Esses produtos podem ser adquiridos através de açougueiros ou lojas de importação. Essas técnicas se concentram em temperar a carne para que seja saborosa e preservá -la para garantir que não fique ruim. Muitas técnicas de preservação usam sal, que é um excelente conservante, além de secagem, fumar, fermentar ou cozinhar para manter as bactérias afastadas. O estudo de carnes curadas é frequentemente um aspecto separado de CuA educação linear, uma vez que as carnes curadas são complexas e incrivelmente variadas, e é preciso um extenso trabalho para aprender a prepará -las com segurança.
Cada região do mundo desenvolveu suas próprias técnicas para curar carnes, dependendo da disponibilidade regional, condições climáticas e sabor. Na Itália, muitos produtos de Salumi são feitos de carne de porco, já que as populações de porcos selvagens já foram abundantes na Europa. Também pode ser feito de aves, carne bovina, cordeiro e outras carnes também. Cura de sal, fermentação e tabagismo são todos usados para produzir o produto final, e os italianos também fazem salsichas cozidas, confit e pates de suas carnes. Muitos Salumi apresentam especiarias, ervas e carnes distintas regionalmente distintas.
Alguns dos exemplos mais conhecidos de Salumi são salsichas italianas, que variam de salsicha de sangue defumada a salame tradicional seco no vento. Os italianos também fazem uma variedade de presuntos, como presunto e pancetta. CaPicola, ou ombro de porco curado, é uma forma particularmente valorizada, assim como Bresaola, um salumi de carne envelhecido. Essa família também abrange carnes frescas, como a grande família de salsichas italianas frescas que são encontradas em muitos açougueiros e restaurantes.
Algumas comunidades da Itália são conhecidas por produtos Salumi individuais e continuam a produzir produtos tradicionais na tentativa de preservar a herança culinária da Itália. Alguns cortes específicos são realmente protegidos pela lei italiana. Os visitantes dessas regiões geralmente são convidados a visitar açougueiros e instalações de cura para aprender mais sobre o processo de produção, e também podem comprar produtos que variam de Lardo, ou gordura curada, a Sopressata, uma forma de salsicha italiana curada seca.