Hvad er Salumi?

Salumi er en familie af italienske kurerede kødprodukter, der ligner det franske charcuterie. Nogle mennesker forvirrer det med Salami, en bestemt type tørhuret kød produceret i Italien. Salumi plader tilbydes ofte som appetitvækkere, og individuelle kød er ofte vigtige ingredienser i italienske opskrifter. Mange slagtere i Italien og rundt om i verden er specialiserede i produktionen af ​​traditionel salumi ved hjælp af teknikker, der er blevet anvendt i Italien i hundreder af år. Disse produkter kan købes via slagtere eller importbutikker.

Mange menneskelige kulturer har udviklet teknikker til hærdning af kød, så kød vil være tilgængeligt året rundt. Disse teknikker fokuserer på at krydre kødet, så det vil være smagfuldt og bevare det for at sikre, at det ikke går dårligt. Mange konserveringsteknikker bruger salt, som er et fremragende konserveringsmiddel sammen med tørring, rygning, gæring eller madlavning for at holde bakterier ude. Undersøgelsen af ​​kureret kød er ofte et separat aspekt af CULinarisk uddannelse, siden kurede kød er komplekse og utroligt varierede, og det kræver omfattende arbejde at lære at forberede dem sikkert.

Hver region i verden har udviklet sine egne teknikker til hærdning af kød, afhængigt af regional tilgængelighed, vejrforhold og smag. I Italien er mange Salumi -produkter fremstillet af svinekød, da vilde svinepopulationer engang var rigelige i Europa. Det kan også fremstilles af høns, oksekød, lam og andet kød. Salthærdning, gæring og rygning bruges alle til at fremstille det endelige produkt, og italienerne fremstiller også kogte pølser, konfit og pates fra deres kød. Mange salumi har regionalt karakteristiske krydderier, urter og kød.

Nogle af de bedst kendte eksempler på salumi er italienske pølser, der kører spændingen fra røget blodpølse til traditionel vindtørret salami. Italienerne foretager også et udvalg af skinker, såsom prosciutto og pancetta. CAPicola, eller hærdet svinekødsskulder, er en særlig værdsat form, ligesom Bresaola, en helbredt alderen oksekød salumi. Denne familie omfatter også frisk kød, såsom den store familie af friske italienske pølser, der findes i mange slagtere og restauranter.

Nogle samfund i Italien er kendt for individuelle Salumi -produkter, og de producerer fortsat traditionelle produkter i et forsøg på at bevare Italiens kulinariske arv. Nogle specifikke nedskæringer er faktisk beskyttet af italiensk lov. Besøgende i disse regioner er ofte velkomne til at besøge slagtere og hærdningsfaciliteter for at lære mere om produktionsprocessen, og de kan også købe produkter, der spænder fra Lardo, eller kureret fedt, til Sopressata, en form for tørhærdet italiensk pølse.