Hvad er mundfølelse?
mundfølelse er et teknisk udtryk, der bruges til at diskutere de kemiske og fysiske interaktioner mellem mad med munden. Når professionelle smagere evaluerer mad og drikke, er mundfølelse en meget vigtig del af deres evaluering, som man måske forestiller sig, og folk kan reagere meget anderledes på forskellige fødevarer, afhængigt af deres mundfølelse. Dette fænomen er resultatet af en meget kompleks række interaktioner, og det forklarer, hvorfor enkle fødevarer undertiden kan være så vanskelige at gentage.
Når mange mennesker bliver spurgt om deres svar på en mad, bliver de normalt spurgt om, hvordan mad smager. Smag spiller bestemt en rolle i mundfølelsen, med smagere, der overvejer niveauerne af saltethed, bitterhed, sødme, varme og umami i deres mad, men smag er kun en facet af mundfølelse. En anden overvejelse er strukturen af maden i munden, den måde, den føles at spise, og den dvæl af finishen, efter at folk tager en bid. Mundfølelse betragter også den fysiske og kemiCal ændrer sig i maden, når den tygges, lige fra den måde, nogle fødevarer opløses med udsættelse for spyt til den måde, nogle fødevarer smager bitter, hvis de tygges for længe.
Nogle udtryk, der ofte bruges som reference til tekstur, inkluderer: chewiness, hårdhed, gumminess, fugt, sammenhæng, kornhed, tæthed, hopp, saftighed, tørhed, frigivelse, viskositet og vådhed. Den skarpe snap af Toffee har for eksempel en meget anden mundfølelse end den sejlige adhæsivitet af karamell, hvilket forklarer, hvorfor de to fødevarer smager så anderledes, når de er lavet af meget ens ingredienser.
Når mundfølelse evalueres, er folk også opmærksomme på deres følelsesmæssige reaktion på maden. Mad som chokoladestænger, med en rig, smøragtig glathed, får ofte folk til at føle sig opfyldt, glade eller afslappede. Hard Candy på den anden side kan være mere agiterende, da folk sutter eller tygger på sliket, mens sprøde frugter can være følelsesmæssigt forfriskende.
Virksomheder, der er specialiserede i fremstilling af emballerede fødevarer, tvinges ofte til at overveje mundfølelse. Mundfølelse spiller en kritisk rolle i modtagelsen af fastfood, måltider klar til at spise (MRE'er) og andre emballerede fødevarer designet til bekvemmelighed. Hvis mundfølelsen er "forkert" for forbrugerne, vil de normalt undgå produktet i fremtiden, så virksomheder bruger en masse energi i forskning til at udvikle mad, der smager og føles rigtigt, ud over at tilvejebringe ernæringsværdi.
Du behøver ikke at være en trænet forsmag for at tænke på mundfølelse. Næste gang du har noget at spise, skal du tænke på strukturen på maden i munden, den måde, smagen og teksturen ændrer sig, mens du tygger, og den måde, du føler, mens du spiser. Du ønsker måske også at tænke på den måde, forskellige fødevarer interagerer med hinanden på: For eksempel, hvis du smager chokolade efter at have spist curry, vil det smage meget anderledes end det gør på egen hånd.