O que é a sensação da boca?

A sensação na boca é um termo técnico usado para discutir as interações químicas e físicas dos alimentos com a boca. Quando os provadores profissionais avaliam alimentos e bebidas, a sensação da boca é uma parte muito importante de sua avaliação, como se pode imaginar, e as pessoas podem responder de maneira muito diferente a alimentos diferentes, dependendo da sensação da boca. Esse fenômeno é o resultado de uma série muito complexa de interações e explica por que os alimentos simples às vezes podem ser tão difíceis de replicar. O sabor certamente desempenha um papel na sensação na boca, com provadores considerando os níveis de salinidade, amargura, doçura, calor e umami em seus alimentos, mas o sabor é apenas uma faceta de sensação na boca. Outra consideração é a textura da comida na boca, a maneira como parece comer e o demissão do acabamento depois que as pessoas dão uma mordida. A sensação na boca também considera o físico e a químicaAl mudanças nos alimentos à medida que são mastigados, variando da maneira como alguns alimentos se dissolvem com a exposição à saliva à maneira como alguns alimentos têm um sabor amargo se forem mastigados por muito tempo.

Alguns termos comumente usados ​​em referência à textura incluem: mastigação, dureza, goma, umidade, coesão, granulidade, densidade, salto, suculência, secura, liberação, viscosidade e umidade. O estalo acentuado de caramelo, por exemplo, tem uma sensação na boca muito diferente da adesividade mastigável do caramelo, explicando por que os dois alimentos têm um sabor tão diferente quando são feitos de ingredientes muito semelhantes.

Quando a sensação na boca é avaliada, as pessoas também prestam atenção à sua reação emocional à comida. Alimentos como barras de chocolate, com uma suavidade rica e amanteigada, costumam fazer as pessoas se sentirem cumpridas, felizes ou relaxadas. Hard Candy, por outronão seja emocionalmente refrescante.

Empresas especializadas em fabricar alimentos embalados são frequentemente forçados a considerar a sensação na boca. A sensação na boca desempenha um papel crítico na recepção de fast food, refeições prontas para comer (MREs) e outros alimentos embalados projetados para conveniência. Se a sensação da boca estiver "errada" para os consumidores, eles geralmente evitarão o produto no futuro; portanto, as empresas gastam muita energia em pesquisas para desenvolver alimentos que gostem e se sintam certos, além de fornecer valor nutricional.

Você não precisa ser um provador treinado para pensar em sensação na boca. Na próxima vez que você tiver algo para comer, pense na textura da comida na boca, na maneira como o sabor e a textura mudam enquanto mastiga e na maneira como se sente enquanto come. Você também pode querer pensar na maneira como diferentes alimentos interagem entre si: por exemplo, se você provar chocolate depois de comer curry, ele terá um sabor muito diferente do que por si só.