Hva er munnfølelse?

Mouthfe er et teknisk begrep som brukes til å diskutere de kjemiske og fysiske interaksjonene mellom mat med munnen. Når profesjonelle smaker evaluerer mat og drikke, er munnfølelse en veldig viktig del av evalueringen deres, som man kan forestille seg, og folk kan svare veldig annerledes på forskjellige matvarer, avhengig av munnfølelse. Dette fenomenet er resultatet av en veldig kompleks serie med interaksjoner, og det forklarer hvorfor enkle matvarer noen ganger kan være så vanskelig å gjenskape.

Når mange blir spurt om deres svar på en mat, blir de vanligvis spurt om hvordan maten smaker. Smak spiller absolutt en rolle i munnfølelsen, med smakere som vurderer nivåene av saltighet, bitterhet, sødme, varme og umami i maten, men smak er bare en fasit av munnfølelsen. En annen vurdering er teksturen til maten i munnen, slik den føles å spise, og det some av finishen etter at folk tar en bit. Munnfølelsen vurderer også det fysiske og kjemienCal endringer i maten når den tygges, alt fra måten noen matvarer oppløses med eksponering for spytt til måten noen matvarer smaker bitter hvis de tygges for lenge.

Noen begreper som vanligvis brukes i referanse til tekstur inkluderer: seighet, hardhet, gumminess, fuktighet, samhørighet, kornhet, tetthet, sprett, safthet, tørrhet, frigjøring, viskositet og fuktighet. Den skarpe snapen av karamellet har for eksempel en veldig annen munnfølelse enn den seige limet til karamellen, og forklarer hvorfor de to matvarene smaker så annerledes når de er laget av veldig like ingredienser.

Når munnfølelsen blir evaluert, tar folk også oppmerksom på sin emosjonelle reaksjon på maten. Mat som sjokoladebarer, med en rik, smøraktig glatthet, får ofte folk til å føle seg oppfylt, glade eller avslappede. Hardt godteri, derimot, kan være mer opprørende, ettersom folk suger eller tygger på godteriet, mens skarpe frukt can være følelsesmessig forfriskende.

Bedrifter som spesialiserer seg på å lage pakket mat blir ofte tvunget til å vurdere munnfølelse. Munnfølelsen spiller en kritisk rolle i mottakelsen av hurtigmat, måltider som er klare til å spise (MRE) og annen pakket mat designet for enkelhets skyld. Hvis munnfølelsen er "feil" for forbrukerne, vil de vanligvis unngå produktet i fremtiden, slik at selskaper bruker mye energi på forskning på å utvikle mat som smaker og føles riktig, i tillegg til å gi ernæringsverdi.

Du trenger ikke å være en trent forsmak for å tenke på munnfølelse. Neste gang du har noe å spise, tenk på teksturen til maten i munnen, slik smaken og tekstur endres når du tygger, og måten du føler når du spiser. Det kan også være lurt å tenke på måten forskjellige matvarer samhandler med hverandre: for eksempel, hvis du smaker sjokolade etter å ha spist karri, vil den smake veldig annerledes enn den gjør på egen hånd.