マウスフィールとは何ですか？

口当たりは、食物と口と物理的な相互作用を議論するために使用される技術用語です。プロのテイスターが食べ物や飲み物を評価するとき、想像するかもしれないように、マウスフィールは評価の非常に重要な部分であり、口当たりに応じて、人々は異なる食品に対して非常に異なって反応することができます。この現象は、非常に複雑な一連の相互作用の結果であり、単純な食品を複製するのが非常に難しい場合がある理由を説明しています。味は確かに口当たりで役割を果たします。テイスターは、塩味、苦味、甘さ、熱、ウマミのレベルを食べ物の中で考慮していますが、味は口当たりの側面にすぎません。別の考慮事項は、口の中の食べ物の質感、食べるのが感じられ、人々が噛んだ後の仕上げの残りです。マウスフィールは、物理的と化学も考慮しています噛まれたときに食物の変化は、唾液にさらされて溶ける方法から、噛みすぎている場合に苦い味の味に至るまでの食物の変化。

テクスチャに関連して一般的に使用されるいくつかの用語には、噛み、硬さ、guめき、湿気、凝集性、粒子、密度、跳ね返り、ジューシー、乾燥、放出、粘度、湿気が含まれます。たとえば、タフィーの鋭いスナップは、キャラメルの歯ごたえのある接着性とは非常に異なる口当たりを持っています。2つの食品が非常によく似た成分から作られているときにそれほど異なる味がする理由を説明しています。

口当たりが評価されると、人々は食物に対する感情的な反応にも注意を払います。チョコレートバーのような食べ物は、豊かでバターのような滑らかさを備えたもので、多くの場合、人々が充実した、幸せ、またはリラックスしていると感じさせます。一方、ハードキャンディーは、人々がキャンディーを吸ったり噛んだりするので、より動揺することがありますが、カリカリの果物can感情的にリフレッシュしてください。

パッケージ化された食品の製造を専門とする

しばしば、口当たりを検討することを余儀なくされます。マウスフィールは、ファーストフード、食事の準備が整った食事（MRE）、および利便性のために設計されたその他の包装食品の受付において重要な役割を果たします。口当たりが消費者に「間違っている」場合、彼らは通常、将来製品を避けるので、企業は栄養価を提供することに加えて、味と気分を味わう食品を開発するために多くのエネルギーを費やします。

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口当たりについて考えるために訓練されたテイスターである必要はありません。次に何か食べるものがあるときは、口の中の食べ物の質感、噛むにつれて味と質感が変わる方法、そして食べるときの気持ちについて考えてください。また、さまざまな食べ物が互いにやり取りする方法についても考えたいかもしれません。たとえば、カレーを食べた後にチョコレートを味わうと、それ自体とは非常に異なる味がします。