Cos'è la bocca?

Mouthfeel è un termine tecnico che viene utilizzato per discutere le interazioni chimiche e fisiche del cibo con la bocca. Quando gli assaggiatori professionisti valutano cibi e bevande, la sensazione in bocca è una parte molto importante della loro valutazione, come si potrebbe immaginare, e le persone possono rispondere in modo molto diverso a cibi diversi, a seconda della loro sensazione in bocca. Questo fenomeno è il risultato di una serie di interazioni molto complessa e spiega perché a volte i cibi semplici possono essere così difficili da replicare.

Quando a molte persone viene chiesto sulla loro risposta a un cibo, di solito viene chiesto come sapore del cibo. Il gusto svolge certamente un ruolo nella sensazione della bocca, con gli assaggiatori che considerano i livelli di salsedine, amarezza, dolcezza, calore e umami nel loro cibo, ma il gusto è solo una sfaccettatura della bocca. Un'altra considerazione è la consistenza del cibo in bocca, il modo in cui si sente mangiare e il grandine della finitura dopo che le persone hanno preso un boccone. La bocca di bocca considera anche la chimica fisica eCal cambia nel cibo mentre viene masticato, che va dal modo in cui alcuni alimenti si dissolvono con l'esposizione alla saliva al modo in cui alcuni alimenti hanno un sapore amaro se sono masticati troppo a lungo.

Alcuni termini comunemente usati in riferimento alla trama includono: gommosità, durezza, gommosità, umidità, coesione, granulosità, densità, rimbalzo, succosità, secchezza, rilascio, viscosità e umidità. Il forte scatto della caramella, ad esempio, ha una sensazione di bocca molto diversa rispetto all'adesione gommosa del caramello, spiegando perché i due alimenti hanno un sapore così diverso quando sono realizzati con ingredienti molto simili.

Quando viene valutata la bocca, le persone prestano anche attenzione alla loro reazione emotiva al cibo. Alimenti come le barrette di cioccolato, con una ricca morbidezza burrosa, spesso fanno sentire le persone soddisfatte, felici o rilassate. Le caramelle dure, d'altra parte, possono essere più agitanti, mentre le persone succhiano o masticano le caramelle, mentre i frutti croccanti Can essere emotivamente rinfrescante.

Le aziende specializzate nella produzione di cibi confezionati sono spesso costretti a considerare la bocca. La bocca svolge un ruolo fondamentale nella ricezione di fast food, pasti pronti a mangiare (MRE) e altri alimenti confezionati progettati per comodità. Se la bocca è "sbagliata" per i consumatori, di solito eviteranno il prodotto in futuro, quindi le aziende spendono molta energia nella ricerca per sviluppare alimenti che hanno un sapore e si sente giusto, oltre a fornire valore nutrizionale.

Non devi essere un assaggio addestrato per pensare a bocca. La prossima volta che hai qualcosa da mangiare, pensa alla consistenza del cibo in bocca, al modo in cui il gusto e la consistenza cambiano mentre mastichi e il modo in cui ti senti mentre mangi. Potresti anche pensare al modo in cui diversi alimenti interagiscono tra loro: ad esempio, se hai un sapore cioccolato dopo aver mangiato il curry, avrà un sapore molto diverso da quello da solo.