Was ist Mundgefühl?

Mundgefühl ist ein technischer Begriff, mit dem die chemischen und physikalischen Wechselwirkungen von Lebensmitteln mit dem Mund diskutiert werden. Wenn professionelle Verkoster Lebensmittel und Getränke bewerten, ist das Mundgefühl ein sehr wichtiger Bestandteil ihrer Bewertung, wie man sich vorstellen kann, und die Menschen können je nach Mundgefühl sehr unterschiedlich auf verschiedene Lebensmittel reagieren. Dieses Phänomen ist das Ergebnis einer sehr komplexen Reihe von Interaktionen und erklärt, warum einfache Lebensmittel manchmal so schwer zu replizieren sind. Der Geschmack spielt sicherlich eine Rolle im Mundgefühl, wobei Verkoster die Salzigkeit, Bitterkeit, Süße, Hitze und Umami in ihrem Essen berücksichtigen, aber der Geschmack ist nur eine Facette des Mundgefühls. Eine weitere Überlegung ist die Textur des Essens im Mund, die Art und Weise, wie es sich anfühlt zu essen fühlt, und der Verweilen des Finishs, nachdem die Menschen einen Bissen genommen haben. Das Mundgefühl berücksichtigt auch die physikalische und ChemiCal Änderungen im Lebensmittel, sobald es gekaut ist, reichen von der Art und Weise, wie sich einige Lebensmittel auflösen, und die Möglichkeiten des Speichels bis hin zur Art und Weise, wie einige Lebensmittel bitter schmecken, wenn sie zu lange gekaut werden.

Einige Begriffe, die üblicherweise in Bezug auf die Textur verwendet werden, sind: Kauen, Härte, Gummis, Feuchtigkeit, Zusammenfassungsfähigkeit, Körnung, Dichte, Sprung, Saftigkeit, Trockenheit, Freisetzung, Viskosität und Nässe. Das scharfe Toffee -Schnappschuss hat zum Beispiel ein ganz anderes Mundgefühl als die zähe Klebstoff von Karamell, was erklärt, warum die beiden Lebensmittel so unterschiedlich schmecken, wenn sie aus sehr ähnlichen Zutaten hergestellt werden.

Wenn das Mundgefühl bewertet wird, achten die Menschen auch auf ihre emotionale Reaktion auf das Essen. Lebensmittel wie Schokoladenbars mit einer reichen, butterartigen Glätte fühlen sich oft erfüllt, glücklich oder entspannt. Harte Süßigkeiten dagegen können mehr aufregen, wenn die Menschen die Süßigkeiten saugen oder kauen, während knusprige Früchte ca.n emotional erfrischend sein.

Unternehmen, die sich auf die Herstellung von verpackten Lebensmitteln spezialisiert haben, sind oft gezwungen, das Mundgefühl in Betracht zu ziehen. Das Mundgefühl spielt eine entscheidende Rolle bei der Rezeption von Fast Food, Mahlzeiten (MRES) und anderen verpackten Lebensmitteln, die für die Bequemlichkeit ausgelegt sind. Wenn das Mundgefühl den Verbrauchern „falsch“ ist, werden sie das Produkt in der Regel in Zukunft vermeiden, sodass Unternehmen viel Energie in der Forschung verbrauchen, um Lebensmittel zu entwickeln, die sich richtig schmecken und sich richtig anfühlen, und zusätzlich zu Nährwert.

Sie müssen kein ausgebildeter Schnupper sein, um über Mundgefühl nachzudenken. Wenn Sie das nächste Mal etwas zu essen haben, denken Sie an die Textur des Essens in Ihrem Mund, die Art und Weise, wie sich der Geschmack und die Textur beim Kauen verändern und wie Sie sich beim Essen fühlen. Vielleicht möchten Sie auch darüber nachdenken, wie verschiedene Lebensmittel miteinander interagieren: Wenn Sie beispielsweise Schokolade nach dem Essen von Curry schmecken, schmeckt es ganz anders als für sich.