Qu'est-ce que la bouche?
La bouche est un terme technique qui est utilisé pour discuter des interactions chimiques et physiques de la nourriture avec la bouche. Lorsque les dégustateurs professionnels évaluent les aliments et les boissons, la bouche est une partie très importante de leur évaluation, comme on pourrait l'imaginer, et les gens peuvent répondre très différemment aux différents aliments, selon leur sensation en bouche. Ce phénomène est le résultat d'une série d'interactions très complexes, et elle explique pourquoi les aliments simples peuvent parfois être si difficiles à reproduire.
Lorsque de nombreuses personnes sont interrogées sur leur réponse à un aliment, ils sont généralement interrogés sur le goût des aliments. Le goût joue certainement un rôle dans la sensation en bouche, avec des dégustateurs considérant les niveaux de salinité, d'amertume, de douceur, de chaleur et d'umami dans leur nourriture, mais le goût n'est qu'une facette de bouche. Une autre considération est la texture de la nourriture dans la bouche, la façon dont elle se sent à manger et l'atteinte de l'arrivée après que les gens aient pris une bouchée. La bouche considère également le physique et le chimiLes changements de cal dans les aliments tels qu'ils sont mâchés, allant de la façon dont certains aliments se dissolvent avec une exposition à la salive à la façon dont certains aliments ont un goût amer s'ils sont mâchés trop longtemps.
Certains termes couramment utilisés en référence à la texture comprennent: mât, dureté, gourdin, humidité, cohésion, granuleuse, densité, rebond, juitissage, sécheresse, libération, viscosité et humidité. L'inclinaison pointue de caramel, par exemple, a une sensation en bouche très différente de l'adhésivité moelleuse du caramel, expliquant pourquoi les deux aliments ont un goût si différent lorsqu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients très similaires.
Lorsque la sensation en bouche est évaluée, les gens prêtent également attention à leur réaction émotionnelle à la nourriture. Les aliments comme les barres de chocolat, avec une douceur riche et beurre, font souvent que les gens se sentent épanouis, heureux ou détendus. Les bonbons durs, en revanche, peuvent être plus agités, car les gens sucent ou mâchent les bonbons, tandis que des fruits croquantsn être émotionnellement rafraîchissant.
Les entreprises qui se spécialisent dans la fabrication d'aliments emballés sont souvent obligés de considérer la sensation en bouche. La bouche joue un rôle essentiel dans la réception de la restauration rapide, des repas prêts à manger (MRES) et d'autres aliments emballés conçus pour la commodité. Si la sensation en bouche est «erronée» des consommateurs, ils éviteront généralement le produit à l'avenir, afin que les entreprises dépensent beaucoup d'énergie dans la recherche pour développer des aliments qui ont le goût et se sentent, en plus de fournir une valeur nutritionnelle.
Vous n'avez pas besoin d'être un dégustateur formé pour penser à la bouche. La prochaine fois que vous aurez quelque chose à manger, réfléchissez à la texture de la nourriture dans votre bouche, à la façon dont le goût et la texture changent en mâchant et de la façon dont vous vous sentez pendant que vous mangez. Vous voudrez peut-être également réfléchir à la façon dont différents aliments interagissent les uns avec les autres: par exemple, si vous goûtez au chocolat après avoir mangé du curry, il aura un goût très différent de lui-même.