Co to jest odczucia ust?

Feel FairSheel to termin techniczny, który służy do omówienia chemicznych i fizycznych interakcji żywności z jamy ustnej. Kiedy profesjonalni degustatorzy oceniają żywność i napoje, Fairfefeel jest bardzo ważną częścią ich oceny, jak można sobie wyobrazić, a ludzie mogą zareagować zupełnie inaczej na różne produkty spożywcze, w zależności od ich odczuwania ust. Zjawisko to jest wynikiem bardzo złożonej serii interakcji i wyjaśnia, dlaczego proste jedzenie może czasem być tak trudne do powtórzenia.

Kiedy wiele osób jest pytanych o reakcję na jedzenie, zwykle pytają o to, jak smakuje jedzenie. Smak z pewnością odgrywa rolę w odczuciu ust, a degusterki biorą pod uwagę poziomy słoności, goryczy, słodyczy, ciepła i umami w ich jedzeniu, ale smak jest tylko aspektem odczucia ust. Kolejną kwestią jest konsystencja jedzenia w ustach, sposób, w jaki czuje się jeść, i pozostanie finiszu po tym, jak ludzie się ugryzły. Feel w ustach rozważa również fizyczne i chemiczneCal zmiany w jedzeniu podczas przeżucia, od sposobu, w jaki niektóre pokarmy rozpuszczają się z ekspozycją na ślinę, po sposób, w jaki niektóre potrawy smakują gorzko, jeśli są zbyt długo żucia.

Niektóre terminy powszechnie stosowane w odniesieniu do tekstury obejmują: żucie, twardość, gumowość, wilgoć, spójność, ziarnistość, gęstość, odbicie, soczystość, suchość, uwalnianie, lepkość i wilgotność. Na przykład ostry snap toffi ma zupełnie inny odczucie w ustach niż klej karmelowy, wyjaśniając, dlaczego dwie potrawy smakują tak inaczej, gdy są wykonane z bardzo podobnych składników.

Po ocenie usta w ustach ludzie zwracają uwagę również na reakcję emocjonalną na jedzenie. Pokarmy takie jak batony czekoladowe, z bogatą, maślaną gładkość, często sprawiają, że ludzie czują się spełnieni, szczęśliwi lub zrelaksowani. Z drugiej strony twarde cukierki mogą być bardziej pobudzające, gdy ludzie ssą lub żują cukierki, podczas gdy Crisp Fruits CAn bądź odświeżający emocjonalnie.

Firmy specjalizujące się w tworzeniu pakowanej żywności są często zmuszone do rozważania odczucia w ustach. Faifeel odgrywa kluczową rolę w przyjęciu fast foodów, posiłków gotowych do jedzenia (MRE) i innych pakowanych potraw zaprojektowanych dla wygody. Jeśli odczucia w ustach jest „złe” dla konsumentów, zwykle unikną produktu w przyszłości, więc firmy wydają dużo energii na badania, aby rozwijać żywność, która smakuje i czuje się dobrze, oprócz zapewnienia wartości odżywczej.

Nie musisz być wyszkolonym degustacją, aby myśleć o odczuciu ust. Następnym razem, gdy będziesz mieć coś do jedzenia, pomyśl o fakturze jedzenia w ustach, sposobie zmieniającego się smaku i konsystencji podczas żucia oraz o tym, jak czujesz podczas jedzenia. Możesz także pomyśleć o sposobie, w jaki różne potrawy współdziałają ze sobą: na przykład, jeśli po jedzeniu Curry spróbuje czekolady, będzie smakować zupełnie inaczej niż sama.