Vad är munkänsla?
munkänsla är en teknisk term som används för att diskutera de kemiska och fysiska interaktionerna mellan mat med munnen. När professionella smakrarna utvärderar mat och dryck är munkänsla en mycket viktig del av deras utvärdering, som man kan föreställa sig, och människor kan svara mycket annorlunda på olika livsmedel, beroende på deras munkänsla. Detta fenomen är resultatet av en mycket komplex serie interaktioner, och det förklarar varför enkla livsmedel ibland kan vara så svåra att replikera.
När många blir frågade om deras svar på en mat, frågas de vanligtvis om hur maten smakar. Smak spelar verkligen en roll i munkänsla, med smaker med tanke på nivåerna av saltighet, bitterhet, sötma, värme och umami i maten, men smak är bara en aspekt av munkänsla. En annan övervägande är strukturen på maten i munnen, hur det känns att äta och kvartens kvarn efter att människor tar en bit. Mouthfeel betraktar också det fysiska och ChemiKalförändringar i maten när den tuggas, allt från hur vissa livsmedel upplöses med exponering för saliv för hur vissa livsmedel smakar bitter om de tuggas för länge.
Vissa termer som vanligtvis används med hänvisning till struktur inkluderar: chewiness, hårdhet, gumminess, fukt, sammanhållning, kornighet, täthet, studs, saftighet, torrhet, frisättning, viskositet och våthet. Den skarpa snäppet av karamellen har till exempel en mycket annan munkänsla än den chewy lysiviteten hos karamellen och förklarar varför de två matarna smakar så annorlunda när de är tillverkade av mycket liknande ingredienser.
När munkänsla utvärderas, uppmärksammar människor också sin känslomässiga reaktion på maten. Livsmedel som chokladkakor, med en rik, smörig jämnhet, får ofta människor att känna sig uppfyllda, glada eller avslappnade. Hård godis kan å andra sidan vara mer agiterande, eftersom människor suger eller tuggar på godisen, medan skarpa frukter CAn vara känslomässigt uppfriskande.
företag som är specialiserade på att tillverka förpackade livsmedel tvingas ofta överväga munkänsla. Mouthfeel spelar en kritisk roll i mottagandet av snabbmat, måltider redo att äta (MRES) och andra förpackade livsmedel utformade för bekvämlighet. Om munkänslan är "fel" för konsumenterna, kommer de vanligtvis att undvika produkten i framtiden, så företag spenderar mycket energi i forskning för att utveckla mat som smakar och känns rätt, förutom att ge näringsvärde.
Du behöver inte vara en tränad smak för att tänka på munkänsla. Nästa gång du har något att äta, tänk på matens struktur i munnen, hur smaken och strukturen förändras när du tuggar och hur du känner dig när du äter. Du kanske också vill tänka på hur olika livsmedel interagerar med varandra: till exempel, om du smakar choklad efter att ha ätit curry, kommer den att smaka mycket annorlunda än på egen hand.