Vad är Salumi?

Salumi är en familj av italienska botade köttprodukter, liknande den franska charcuterie. Vissa människor förvirrar det med salami, en specifik typ av torrhöjd kött som produceras i Italien. Salumi -plattor erbjuds ofta som aptitretare, och individuella kött är ofta viktiga ingredienser i italienska recept. Många slaktare i Italien och runt om i världen är specialiserade på produktion av traditionella salumi, med hjälp av tekniker som har använts i Italien i hundratals år. Dessa produkter kan köpas via slaktare eller importbutiker.

Många mänskliga kulturer har utvecklat tekniker för att bota kött så att kött kommer att finnas tillgängligt året runt. Dessa tekniker fokuserar på att krydda köttet så att det kommer att vara smakfullt och bevara det för att säkerställa att det inte blir dåligt. Många konserveringstekniker använder salt, vilket är ett utmärkt konserveringsmedel, tillsammans med torkning, rökning, jäsning eller matlagning för att hålla bakterier ute. Studien av härdat kött är ofta en separat aspekt av CULinär utbildning, eftersom härdade kött är komplexa och otroligt varierande, och det krävs omfattande arbete för att lära sig att förbereda dem säkert.

Varje region i världen har utvecklat sina egna tekniker för att härda kött, beroende på regional tillgänglighet, väderförhållanden och smak. I Italien är många Salumi -produkter tillverkade av fläsk, eftersom vilda svinpopulationer en gång var rikliga i Europa. Det kan också tillverkas av fåglar, nötkött, lamm och annat kött också. Salthärdning, jäsning och rökning används alla för att producera slutprodukten, och italienare gör också kokta korv, konfit och pates från deras kött. Många Salumi har regionalt distinkta kryddor, örter och kött.

Några av de mest kända exemplen på Salumi är italienska korv, som kör spektrumet från rökt blodkorv till traditionell vindtorkad salami. Italienare gör också ett sortiment av skinkor, som Prosciutto och Pancetta. CaPicola, eller botad fläskskuldra, är en särskilt uppskattad form, liksom Bresaola, en botad åldrad nötköttsalumi. Denna familj omfattar också färskt kött, till exempel den stora familjen av färska italienska korv som finns i många slaktare och restauranger.

Vissa samhällen i Italien är kända för enskilda Salumi -produkter, och de fortsätter att producera traditionella produkter i ett försök att bevara Italiens kulinariska arv. Vissa specifika nedskärningar skyddas faktiskt av italiensk lag. Besökare i dessa regioner är ofta välkomna att besöka slaktare och härdningsanläggningar för att lära sig mer om produktionsprocessen, och de kan också köpa produkter som sträcker sig från Lardo, eller botat fett, till sopressata, en form av torrhöjd italiensk korv.