Qu'est-ce que Salumi?
Salumi est une famille de produits de viande durcies italiens, similaires à la charcuterie française. Certaines personnes le confondent avec le salami, un type spécifique de viande à sec produite en Italie. Les plateaux de Salumi sont souvent proposés comme apéritifs, et les viandes individuelles sont souvent des ingrédients importants dans les recettes italiennes. De nombreux bouchers en Italie et dans le monde se spécialisent dans la production de Salumi traditionnel, en utilisant des techniques qui sont employées en Italie depuis des centaines d'années. Ces produits peuvent être achetés via des bouchers ou des magasins d'importation.
De nombreuses cultures humaines ont développé des techniques pour guérir la viande afin que les viandes soient disponibles toute l'année. Ces techniques se concentrent sur l'assaisonnement de la viande afin qu'elle soit savoureuse, et la préserver pour s'assurer qu'elle ne va pas mal. De nombreuses techniques de conservation utilisent du sel, qui est un excellent conservateur, ainsi que du séchage, du tabagisme, de la fermentation ou de la cuisson pour empêcher les bactéries. L'étude des viandes salées est souvent un aspect séparé de CuL'éducation linaire, car les viandes salées sont complexes et incroyablement variées, et il faut beaucoup de travail pour apprendre à les préparer en toute sécurité.
Chaque région du monde a développé ses propres techniques pour guérir les viandes, selon la disponibilité régionale, les conditions météorologiques et le goût. En Italie, de nombreux produits de salumi sont fabriqués à partir de porc, car les populations de porcs sauvages étaient autrefois abondantes en Europe. Il peut également être fabriqué à partir de volaille, de bœuf, d'agneau et d'autres viandes. Le durcissement du sel, la fermentation et le tabagisme sont tous utilisés pour produire le produit final, et les Italiens font également des saucisses cuites, du confit et des tâches de leurs viandes. De nombreux salumi présentent des épices, des herbes et des viandes distinctives régionales.
Certains des exemples les plus connus de Salumi sont les saucisses italiennes, qui coulent toute la gamme de la saucisse de sang fumée au salami traditionnel séché au vent. Les Italiens font également un assortiment de jambons, comme le prosciutto et la pancetta. CaliforniePicola, ou épaule de porc durci, est une forme particulièrement prisée, tout comme Bresaola, un laumi de boeuf vieilli durci. Cette famille englobe également des viandes fraîches, comme la grande famille de saucisses italiennes fraîches qui se trouvent dans de nombreux bouchers et restaurants.
Certaines communautés en Italie sont réputées pour les produits de Salumi individuels, et ils continuent de produire des produits traditionnels pour tenter de préserver le patrimoine culinaire de l'Italie. Certaines coupes spécifiques sont en fait protégées par le droit italien. Les visiteurs de ces régions sont souvent les bienvenus pour visiter les bouchers et les installations de durcissement pour en savoir plus sur le processus de production, et ils peuvent également acheter des produits allant de Lardo, ou de la graisse guéri, à Sopressata, une forme de saucisse italienne à sec.