Cos'è Salumi?

Salumi è una famiglia di prodotti a base di carne guariti italiani, simili al salumi francesi. Alcune persone lo confondono con Salami, un tipo specifico di carne a secco prodotta in Italia. I piatti Salumi sono spesso offerti come antipasti e le singole carni sono spesso ingredienti importanti nelle ricette italiane. Molti macellai in Italia e in tutto il mondo sono specializzati nella produzione di salumi tradizionali, usando tecniche che sono state impiegate in Italia per centinaia di anni. Questi prodotti possono essere acquistati tramite macellai o negozi di importazione.

Molte culture umane hanno sviluppato tecniche per curare la carne in modo che le carni siano disponibili tutto l'anno. Queste tecniche si concentrano sul condimento della carne in modo che sia saporito e preservarla per assicurarsi che non vada male. Molte tecniche di conservazione usano il sale, che è un eccellente conservante, insieme all'essiccazione, al fumo, alla fermentazione o alla cottura per tenere fuori i batteri. Lo studio delle carni guarite è spesso un aspetto separato di Cuistruzione linaria, poiché le carni guarite sono complesse e incredibilmente varie e ci vuole un lavoro ampio per imparare a prepararle in sicurezza.

Ogni regione del mondo ha sviluppato le proprie tecniche per curare le carni, a seconda della disponibilità regionale, delle condizioni meteorologiche e del gusto. In Italia, molti prodotti Salumi sono realizzati in carne di maiale, poiché una volta le popolazioni di maiali selvatici erano abbondanti in Europa. Può anche essere realizzato anche con polli, manzo, agnello e altre carni. La cura, la fermentazione e il fumo di sale sono tutti utilizzati per produrre il prodotto finale e gli italiani producono anche salsicce, confit e pati cotti dalle loro carni. Molti salumi presentano spezie, erbe e carni distintive a livello regionale.

Alcuni degli esempi più noti di Salumi sono le salsicce italiane, che corrono la gamma dalla salsiccia di sangue affumicato ai tradizionali salami essiccati al vento. Gli italiani creano anche un assortimento di prosciutti, come il prosciutto e la pancetta. CAPicola, o spalla di maiale curata, è una forma particolarmente apprezzata, così come Brasaola, una salumi di manzo invecchiata. Questa famiglia comprende anche carni fresche, come la grande famiglia di salsicce fresche italiane che si trovano in molti macellerie e ristoranti.

Alcune comunità in Italia sono rinomate per i singoli prodotti salumi e continuano a produrre prodotti tradizionali nel tentativo di preservare il patrimonio culinario italiano. Alcuni tagli specifici sono effettivamente protetti dalla legge italiana. I visitatori di queste regioni sono spesso invitati a visitare macellai e strutture di cura per saperne di più sul processo di produzione e possono anche acquistare prodotti che vanno da Lardo, o grasso curato, a Sopressata, una forma di salsiccia italiana a secco.