¿Qué es Salumi?
Salumi es una familia de productos cárnicos curados italianos, similar a la charcutería francesa. Algunas personas lo confunden con salami, un tipo específico de carne curada en seco producida en Italia. Los platos salumi a menudo se ofrecen como aperitivos, y las carnes individuales a menudo son ingredientes importantes en las recetas italianas. Muchos carniceros en Italia y en todo el mundo se especializan en la producción de salumi tradicional, utilizando técnicas que se han empleado en Italia durante cientos de años. Estos productos se pueden comprar a través de carniceros o tiendas de importación.
Muchos cultivos humanos han desarrollado técnicas para curar la carne para que las carnes estén disponibles durante todo el año. Estas técnicas se centran en sazonar la carne para que sea sabrosa, y preservarla para garantizar que no salga mal. Muchas técnicas de preservación usan sal, que es un excelente conservante, junto con secado, fumar, fermentar o cocinar para mantener las bacterias fuera. El estudio de las carnes curadas es a menudo un aspecto separado de CUEducación linaria, ya que las carnes curadas son complejas e increíblemente variadas, y se necesita un trabajo extenso para aprender a prepararlas de manera segura.
Cada región del mundo ha desarrollado sus propias técnicas para curar las carnes, dependiendo de la disponibilidad regional, las condiciones climáticas y el gusto. En Italia, muchos productos Salumi están hechos de carne de cerdo, ya que las poblaciones de cerdos salvajes alguna vez fueron abundantes en Europa. También se puede hacer de aves, carne de res, cordero y otras carnes. El curado de sal, la fermentación y el tabaquismo se usan para producir el producto final, y los italianos también hacen salchichas cocinadas, confites y pates de sus carnes. Muchos salumi cuentan con especias, hierbas y carnes regionalmente distintivas.
Algunos de los ejemplos más conocidos de salumi son las salchichas italianas, que abarcan desde salchicha de sangre ahumada hasta salami tradicional secado al viento. Los italianos también hacen una variedad de jamones, como Prosciutto y Pancetta. CaliforniaPicola, o hombro de cerdo curado, es una forma particularmente preciada, al igual que Bresaola, un salumi de carne envejecido curado. Esta familia también abarca carnes frescas, como la gran familia de salchichas italianas frescas que se encuentran en muchos carniceros y restaurantes.
Algunas comunidades en Italia son reconocidas por los productos de Salumi individuales, y continúan produciendo productos tradicionales en un intento de preservar el patrimonio culinario de Italia. Algunos recortes específicos están en realidad protegidos por la ley italiana. Los visitantes de estas regiones a menudo son bienvenidos a visitar carniceros y instalaciones de curado para obtener más información sobre el proceso de producción, y también pueden comprar productos que van desde Lardo, o grasas curadas, hasta Sopressata, una forma de salchicha italiana curada en seco.
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