Wat is Salumi?
Salumi is een familie van Italiaanse geharde vleesproducten, vergelijkbaar met de Franse karakterie. Sommige mensen verwarren het met salami, een specifiek type droog-gehard vlees geproduceerd in Italië. Salumi -schotels worden vaak aangeboden als voorgerechten, en individuele vlees zijn vaak belangrijke ingrediënten in Italiaanse recepten. Veel slagers in Italië en over de hele wereld zijn gespecialiseerd in de productie van traditionele salumi, met behulp van technieken die al honderden jaren in Italië worden gebruikt. Deze producten kunnen worden gekocht via slagers of importwinkels.
Veel menselijke culturen hebben technieken ontwikkeld om vlees te genezen, zodat vlees het hele jaar door beschikbaar zal zijn. Deze technieken richten zich op het kruiden van het vlees zodat het smaakvol zal zijn en het behouden van het om ervoor te zorgen dat het niet slecht zal worden. Veel conserveringstechnieken gebruiken zout, wat een uitstekend conserveermiddel is, samen met drogen, roken, fermeren of koken om bacteriën buiten te houden. De studie van genezen vlees is vaak een apart aspect van CuLinary Education, omdat genezen vlees complex en ongelooflijk gevarieerd zijn, en er is uitgebreid werk voor nodig om ze veilig te leren bereiden.
Elke regio van de wereld heeft zijn eigen technieken ontwikkeld voor het genezen van vlees, afhankelijk van de regionale beschikbaarheid, weersomstandigheden en smaak. In Italië zijn veel Salumi -producten gemaakt van varkensvlees, omdat wilde varkenspopulaties ooit overvloedig aanwezig waren in Europa. Het kan ook worden gemaakt van kip, rundvlees, lam en ander vlees. Zoutuitharden, fermeren en roken worden allemaal gebruikt om het eindproduct te produceren, en Italianen maken ook gekookte worstjes, confit en pates van hun vlees. Veel Salumi hebben regionaal onderscheidende kruiden, kruiden en vlees.
Enkele van de bekendste voorbeelden van Salumi zijn Italiaanse worstjes, die het gamma lopen van gerookte bloedworst tot traditionele winddroogde salami. Italianen maken ook een assortiment hammen, zoals prosciutto en pancetta. CaPicola, of uitgeharde varkensschouder, is een bijzonder gewaardeerde vorm, net als Bresaola, een gezouten oude rundvleessalumi. Deze familie omvat ook vers vlees, zoals de grote familie van verse Italiaanse worstjes die in veel slagers en restaurants worden gevonden.
Sommige gemeenschappen in Italië staan bekend om individuele Salumi -producten, en ze blijven traditionele producten produceren in een poging het culinaire erfgoed van Italië te behouden. Sommige specifieke bezuinigingen worden eigenlijk beschermd door de Italiaanse wetgeving. Bezoekers van deze regio's zijn vaak welkom om slagers en uithardingsfaciliteiten te bezoeken om meer te weten te komen over het productieproces, en ze kunnen ook producten kopen, variërend van lardo, of genezen vet tot sopressata, een vorm van droog-gemaakte Italiaanse worst.