Co je to Salumi?

Salumi je rodina italských léčených masných výrobků, podobně jako francouzské uzeniny. Někteří lidé to zaměňují se Salami, specifickým typem suchého masa vyrobeného v Itálii. Talíře Salumi jsou často nabízeny jako předkrmy a jednotlivá masa jsou často důležitými ingrediencemi v italských receptech. Mnoho řezníků v Itálii a po celém světě se specializuje na výrobu tradičních Salumi pomocí technik, které byly používány v Itálii po stovky let. Tyto výrobky lze zakoupit prostřednictvím řezníků nebo importních obchodů. Tyto techniky se zaměřují na koření masa tak, aby bylo chutné, a zachováním je, aby se zajistilo, že se nezbaví. Mnoho technik konzervace používá sůl, což je vynikající konzervační látka, spolu s sušením, kouřením, kvašením nebo vařením, aby bakterie zabránily. Studie uzeného masa je často samostatným aspektem CULánářské vzdělání, protože vyléčené maso je složité a neuvěřitelně rozmanité a naučit se je bezpečně připravovat rozsáhlou práci.

Každá oblast světa vyvinula své vlastní techniky pro léčbu masa v závislosti na regionální dostupnosti, povětrnostních podmínkách a chuti. V Itálii je mnoho produktů Salumi vyrobeno z vepřového masa, protože populace divokých prasat byly v Evropě kdysi hojné. Může být také vyroben z drůbeže, hovězího, jehněčího a dalších mas. Vyléčení soli, fermentování a kouření se používají k výrobě konečného produktu a Italové také vyrábějí vařené klobásy, konfit a klady z jejich masa. Mnoho Salumi má regionálně výrazné koření, byliny a maso.

Některé z nejznámějších příkladů Salumi jsou italské klobásy, které provozují škálu od uzené klobásy krve po tradiční salami sušené větrem. Italové také vytvářejí sortiment šunek, jako jsou prosciutto a pancetta. CA.Picola, nebo vyléčené vepřové rameno, je obzvláště cenná forma, stejně jako Bresaola, vyléčený ve věku hovězího masa. Tato rodina také zahrnuje čerstvá maso, jako je velká rodina čerstvých italských klobás, která se vyskytuje v mnoha řeznících a restauracích.

Některé komunity v Itálii jsou známé pro jednotlivé produkty Salumi a nadále vyrábějí tradiční produkty ve snaze zachovat italské kulinářské dědictví. Některé konkrétní škrty jsou ve skutečnosti chráněny italským právem. Návštěvníci těchto regionů jsou často vítáni k návštěvě řezníků a vytvrzovacích zařízení, aby se dozvěděli více o výrobním procesu, a mohou také nakupovat produkty od Larda nebo vyléčeného tuku, až po Sopressata, formu italské klobásy s suchou.