Co to jest Salumi?

Salumi to rodzina włoskich produktów mięsnych, podobna do francuskiej wędliny. Niektóre osoby mylą to z Salami, określonym rodzajem mięsa wytrzymałych wytwarzanych we Włoszech. Talerze Salumi są często oferowane jako przekąski, a poszczególne mięso są często ważnymi składnikami w włoskich przepisach. Wielu rzeźników we Włoszech i na całym świecie specjalizuje się w produkcji tradycyjnego Salumi, wykorzystując techniki zatrudnione we Włoszech od setek lat. Produkty te można kupić za pośrednictwem rzeźników lub sklepów importowych.

Wiele ludzkich kultur opracowało techniki utwardzania mięsa, aby mięso były dostępne przez cały rok. Techniki te koncentrują się na przyprawie mięsa, aby było ono aromatyczne, i zachowując je, aby zapewnić, że nie będzie źle. Wiele technik konserwacji wykorzystuje sól, która jest doskonałym konserwatywnym, a także suszenia, palenia, fermentacji lub gotowania, aby utrzymać bakterie. Badanie wyleczonych mięs jest często odrębnym aspektem CuEdukacja lecznicza, ponieważ wyleczone mięso są złożone i niezwykle zróżnicowane, a nauka ich przygotowania wymaga intensywnej pracy.

Każdy region świata opracował własne techniki leczenia mięs, w zależności od regionalnej dostępności, warunków pogodowych i smaku. We Włoszech wiele produktów Salumi jest wytwarzanych z wieprzowiny, ponieważ populacje dzikich świń były kiedyś obfite w Europie. Można go również wykonać z ptactwa, wołowiny, jagnięciny i innych mięs. Utwardzanie soli, fermentacja i palenie są wykorzystywane do produkcji produktu końcowego, a Włosi również wytwarzają gotowane kiełbaski, konfitujące i krat z mięs. Wiele salumi ma charakterystyczne regionalnie przyprawy, zioła i mięso.

Niektóre z najbardziej znanych przykładów Salumi to włoskie kiełbaski, które prowadzą gamę, od wędzonej kiełbasy krwi po tradycyjne suszone wiatrowe salami. Włosi również dokonują asortymentu szyn, takich jak Prosciutto i Pancetta. CaPicola lub wyleczone ramię wieprzowinowe jest szczególnie cenną formą, podobnie jak Bresaola, wyleczona starzejąca się wołowina. Ta rodzina obejmuje również świeże mięso, takie jak duża rodzina świeżych włoskich kiełbas, które można znaleźć w wielu rzeźach i restauracjach.

Niektóre społeczności we Włoszech są znane z poszczególnych produktów Salumi i nadal wytwarzają tradycyjne produkty, próbując zachować kulinarne dziedzictwo Włoch. Niektóre konkretne cięcia są faktycznie chronione przez prawo włoskie. Odwiedzający te regiony często zapraszamy do odwiedzania rzeźników i urządzeń do leczenia, aby dowiedzieć się więcej o procesie produkcyjnym, a także mogą kupować produkty, od lardo lub peklowanego tłuszczu, po sopressata, formę suchej włoskiej kiełbasy.