Hva er Salumi?

Salumi er en familie av italiensk spekematprodukter, lik det franske charcuterien. Noen mennesker forvirrer det med salami, en spesifikk type tørt kjøleskap produsert i Italia. Salumi -tallerkener tilbys ofte som forretter, og individuelt kjøtt er ofte viktige ingredienser i italienske oppskrifter. Mange slaktere i Italia og rundt om i verden spesialiserer seg på produksjon av tradisjonell salumi, ved bruk av teknikker som har vært ansatt i Italia i hundrevis av år. Disse produktene kan kjøpes gjennom slaktere eller importbutikker.

Mange menneskelige kulturer har utviklet teknikker for å kurere kjøtt slik at kjøtt vil være tilgjengelig året rundt. Disse teknikkene fokuserer på å krydre kjøttet slik at det blir smakfullt, og bevare det for å sikre at det ikke vil gå dårlig. Mange konserveringsteknikker bruker salt, som er et utmerket konserveringsmiddel, sammen med tørking, røyking, gjæring eller matlaging for å holde bakterier ute. Studien av spekemat er ofte et eget aspekt av CULinary Education, siden spekemat er sammensatt og utrolig variert, og det krever omfattende arbeid å lære å forberede dem trygt.

Hver region i verden har utviklet sine egne teknikker for å kurere kjøtt, avhengig av regional tilgjengelighet, værforhold og smak. I Italia er mange Salumi -produkter laget av svinekjøtt, siden ville svinebestander en gang var rikelig i Europa. Det kan også lages av fugl, storfekjøtt, lam og annet kjøtt også. Saltherding, gjæring og røyking brukes alle til å produsere sluttproduktet, og italienere lager også kokte pølser, konfitt og klapper fra kjøttet. Mange salumi har regionalt særegne krydder, urter og kjøtt.

Noen av de mest kjente eksemplene på salumi er italienske pølser, som kjører spekteret fra røkt blodpølse til tradisjonell vindtørket salami. Italienere lager også et utvalg av skinker, som prosciutto og pancetta. CaPicola, eller speket svinekjøtt, er en spesielt verdsatt form, og det samme er Bresaola, en kurert alderen storfekjøtt salumi. Denne familien omfatter også ferskt kjøtt, for eksempel den store familien med ferske italienske pølser som finnes i mange slaktere og restauranter.

Noen samfunn i Italia er kjent for individuelle Salumi -produkter, og de fortsetter å produsere tradisjonelle produkter i et forsøk på å bevare Italias kulinariske arv. Noen spesifikke kutt er faktisk beskyttet av italiensk lov. Besøkende i disse regionene er ofte velkomne til å besøke slaktere og herdefasiliteter for å lære mer om produksjonsprosessen, og de kan også kjøpe produkter som spenner fra Lardo, eller speket fett, til sopressata, en form for tørrkurt italiensk pølse.