Wat is mondgevoel?
Mondgevoel is een technische term die wordt gebruikt om de chemische en fysische interacties van voedsel met de mond te bespreken. Wanneer professionele proevers eten en drinken evalueren, is mondgevoel een zeer belangrijk onderdeel van hun evaluatie, zoals men zich zou kunnen voorstellen, en mensen kunnen heel anders reageren op verschillende voedingsmiddelen, afhankelijk van hun mondgevoel. Dit fenomeen is het resultaat van een zeer complexe reeks interacties, en het verklaart waarom eenvoudig voedsel soms zo moeilijk kan zijn om te repliceren.
Wanneer veel mensen worden gevraagd naar hun reactie op een voedsel, wordt meestal gevraagd hoe het voedsel smaakt. Smaak speelt zeker een rol in het mondgevoel, met proevers die de niveaus van zout, bitterheid, zoetheid, hitte en umami in hun voedsel overwegen, maar smaak is slechts een facet van mondgevoel. Een andere overweging is de textuur van het voedsel in de mond, de manier waarop het voelt om te eten, en het hangen van de afwerking nadat mensen een hap nemen. Mondgevoel houdt ook rekening met de fysische en chemical verandert in het voedsel terwijl het wordt gekauwd, variërend van de manier waarop sommige voedingsmiddelen oplossen met blootstelling aan speeksel tot de manier waarop sommige voedingsmiddelen bitter smaken als ze te lang worden gekauwd.
Sommige termen die vaak worden gebruikt in verwijzing naar textuur zijn onder meer: taaiheid, hardheid, gumminess, vocht, cohesie, korreligheid, dichtheid, stuitering, sappigheid, droogheid, afgifte, viscositeit en natheid. De scherpe snap van toffee heeft bijvoorbeeld een heel ander mondgevoel dan de taaie hechtelijkheid van karamel, waarin wordt uitgelegd waarom de twee voedingsmiddelen zo verschillend smaken wanneer ze zijn gemaakt van zeer vergelijkbare ingrediënten.
Wanneer mondgevoel wordt geëvalueerd, besteden mensen ook aandacht aan hun emotionele reactie op het voedsel. Voedingsmiddelen zoals chocoladerepen, met een rijke, boterachtige gladheid, zorgen ervoor dat mensen zich vaak vervuld, gelukkig of ontspannen voelen. Hard snoep daarentegen kan meer agiterend zijn, terwijl mensen op het snoepje zuigen of kauwen, terwijl fris fruit caN Wees emotioneel verfrissend.
Bedrijven die gespecialiseerd zijn in het maken van verpakte voedingsmiddelen worden vaak gedwongen om mondgevoel te overwegen. Mondgevoel speelt een cruciale rol bij de receptie van fastfood, maaltijden klaar om te eten (MRES) en andere verpakte voedingsmiddelen die zijn ontworpen voor gemak. Als het mondgevoel "verkeerd" is voor consumenten, zullen ze het product meestal in de toekomst vermijden, dus bedrijven besteden veel energie in onderzoek om voedsel te ontwikkelen dat smaakt en goed aanvoelt, naast het bieden van voedingswaarde.
U hoeft geen getrainde proeverij te zijn om over mondgevoel te denken. De volgende keer dat je iets te eten hebt, denk je aan de textuur van het voedsel in je mond, de manier waarop de smaak en textuur veranderen als je kauwt, en de manier waarop je je voelt als je eet. Misschien wil je ook nadenken over de manier waarop verschillende voedingsmiddelen met elkaar omgaan: als je bijvoorbeeld chocolade proeft na het eten van curry, zal het heel anders smaken dan op zichzelf.