Was ist russischer Fudge?

Russisch Fudge ist eigentlich überhaupt nicht russisch, sondern stammt aus Schottland und England. Es ist ein schokoladenfreier Fudge, der hauptsächlich auf gesüßte Kondensmilch, Butter und goldener Sirup beruht, um seine glatte, fudgy Konsistenz zu erreichen. Eine etwas härtere, zuckerhaltigere Version - als Tablet genannt - lässt den goldenen Sirup aus. Diese Version von Russian Fudge hat Variationen bis in die Niederlande, so wie dieser Fudge seinen Namen erhielt. Einige Köche bilden eine sehr einfache Version von russischem Fudge, während andere Alkohol, Nüsse und aromatisierte Extrakte enthalten.

Das Aroma in russischem Fudge ist typisch goldener Sirup. Dieser honigfarbene Süßstoff ist einfach eine blasere Version des beliebten Großbritanniens, das als Melassesirup bekannt ist. Dunkel gefärbter Melassesirup ist ungefiltert und lässt ihn mit einem tieferen, leicht scharfen Geschmack zurück. Einige Bäcker bevorzugen goldenen Sirup, weil er leicht und zuckerhaltig ist, ohne einen bitteren Nachgeschmack. Hersteller machen es, indem es Säuren mit rohem Suga mischtr und dann die Mischung anstrengen, um sie zu verfeinern und sehr blass zu machen.

Butter und gesüßte Kondensmilch geben russischer Fudge ihre dichte, und-mallbare Textur. Rezepte erfordern im Allgemeinen etwa 1 Teil Butter, gesüßte Kondensmilch und gewöhnliche Milch. Die meisten Rezepte empfehlen Vollmilch, aber Köche verwenden möglicherweise Milch mit nur 1% Milchfett. Die Magermilch ist im Allgemeinen zu dünn, um den Fudge zu helfen, richtig zusammenzukommen, und kann zu einem relativ klebrigen Konfekt führen.

Rezepte erfordern normalerweise auch etwa 6 Teile granulierter Zucker, einen goldenen Sirup von 1/8 Teil und eine Kappe Vanilleextrakt. Milch und Zucker werden normalerweise bei mittlerer Hitze zusammengewärmt und ständig gerührt, bis sich der Zucker auflöst. Als nächstes werden Butter, Sirup, Extrakt und beide Milks hinzugefügt. Während der Koch sollte die Mischung sehr dick werden, wie Soße oder geschmolzenes Eis. Einmal dick ist der russische FudgeBereit, in eine Kuchenpfanne oder Brownie -Dose gegossen zu werden. Die Kühlung der Süßigkeiten über Nacht ergibt normalerweise einen dicken Fudge, der leicht ihre Form hält.

Dies ist nur das grundlegendste Rezept für russisches Fudge. Viele Köche fügen auch etwa 1/8 Teil Brandy, Whisky oder Rum in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hinzu. Leichte Aromen wie Apfel, Birne und Pfirsich funktionieren in diesem Rezept oft gut. Einzelpersonen können auch das Vanille -Aroma durch andere Aromen ersetzen, die sie mögen, von Orange und Himbeere bis Zimt. Nüsse können auch eine leckere Ergänzung zum russischen Fudge machen. Hackte und geröstete Mandeln und Walnüsse sind beide beliebt, ebenso wie Pekannüsse und Macadamia -Nüsse.