Hva er russisk fudge?

Russisk fudge er faktisk ikke russisk i det hele tatt, men har sin opprinnelse i Skottland og England. Det er en sjokoladefri fudge som hovedsakelig er avhengig av søtet kondensert melk, smør og gylden sirup for å oppnå sin glatte, fudgy konsistens. En litt hardere, mer sukkerholdig versjon - kalt nettbrett - utelater den gyldne sirupen. Denne versjonen av russisk fudge har variasjoner så langt nord som Nederland, noe som kan være slik denne fudge fikk navnet sitt. Noen kokker lager en veldig enkel versjon av russisk fudge, mens andre inkluderer brennevin, nøtter og smaksatt ekstrakter.

Smaken i russisk fudge er vanligvis gylden sirup. Tro til navnet er denne honningfargede søtstoffet ganske enkelt en blekere versjon av den populære Storbritannias godbit kjent som Treacle. Mørkfarget Treacle er ufiltrert, og etterlater den med en dypere, litt skarp smak. Noen bakere foretrekker gylden sirup fordi den er lett og sukkerholdig uten bitter ettersmak. Produsenter lager det ved å blande syrer med rå sugaR og sil blandingen for å avgrense den og gjøre den veldig blek.

smør og søtet kondensert melk gir russisk fudge sin tette, men likevel fremmelige tekstur. Oppskrifter krever vanligvis omtrent 1 del hver av smør, søtet kondensert melk og vanlig melk. De fleste oppskrifter anbefaler helmelk, men kokker kan bruke melk som inneholder så lite som 1% melkefett. Skummel melk er generelt for tynn til å hjelpe fudge med å komme ordentlig sammen, og kan gi en relativt søt konfekt.

Oppskrifter krever vanligvis også omtrent 6 deler granulert sukker, 1/8 del gylden sirup og en capful vaniljeekstrakt. Melken og sukkeret varmes vanligvis sammen over middels lav varme og omrøres konstant til sukkeret oppløses. Deretter tilsettes smør, sirup, ekstrakt og begge melk. Når kokken rører, skal blandingen bli veldig tykk, som saus eller smeltet iskrem. Når den er tykk, er den russiske fudgeKlar til å helles i en kakepanne eller brownie -tinn. Å kjøling av godteriet over natten gir typisk tykk fudge som lett holder formen.

Dette er bare den mest grunnleggende oppskriften for russisk fudge. Mange kokker legger også til omtrent 1/8 del brandy, whisky eller rom i varierende smaker. Milde smaker, som eple, pære og fersken, fungerer ofte bra i denne oppskriften. Enkeltpersoner kan også erstatte vaniljesmakene med andre smakstilsetninger de liker, fra oransje og bringebær til kanel. Nøtter kan også gi et velsmakende tilskudd til russisk fudge. Hakkede og ristede mandler og valnøtter er begge populære, og det samme er pekannøtter og macadamia nøtter.